Fiskefrikassé med karry er gammeldags mad, som fortjener et comeback. Æbletern og karry svitses i smør, sovsen bages op med fløde, og fisken damper mør direkte i sovsen. Æblet giver en let sødme, der klæder karryen, og fisken passer sig selv de sidste minutter.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g fast hvid fisk, fx torsk eller sej, uden ben
- 25 g smør
- 2 løg
- 2 tsk karry
- 2 æbler
- 2 spsk hvedemel
- 2,5 dl piskefløde
- 1 grøn eller rød peberfrugt
- Frisk dild
- Friskkværnet peber
- Ris til servering
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde. Svits de hakkede løg, karryen og æblerne skåret i tern, og lad det hele koge godt igennem.
- Drys melet over, rør rundt, og bag sovsen op med fløden lidt ad gangen, til den er jævn.
- Skær fisken i strimler, og læg dem ned i sovsen. Lad dem dampe møre under låg i cirka 8 minutter.
- Skær peberfrugten i tynde ringe, og læg dem i retten de sidste par minutter.
- Krydr med friskkværnet peber, og pynt med hakket dild.
- Servér frikasséen med kogte ris.
Tips
Brug en fisk med fast kød, så den ikke falder fra hinanden i sovsen – torsk, sej eller kulmule er gode bud. Rør så lidt som muligt, når fisken er kommet i. Bliver sovsen for tyk, kan du spæde med lidt mælk eller fiskefond. Rester smager fint dagen efter oven på et stykke groft brød.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
