Nogle dage skal der bare være brød til gryderetten om en halv time – uden hævetider, uden ovn i gang, uden projekter. Fladbrød på panden er svaret: mel, vand, salt og en varm pande, og du har blødt, boblet brød til at samle sovsen op med, inden risene er kogt.
Ingredienser (6-8 fladbrød)
- 400 g hvedemel (op til halvdelen kan være fuldkorn)
- 240 g lunkent vand
- 1 tsk bagepulver
- 8 g salt
- 2 spsk olivenolie
Sådan gør du
- Bland mel, bagepulver og salt. Tilsæt vand og olie, og saml dejen – ælt den blot 1-2 minutter, til den er ensartet.
- Lad dejen hvile 15-20 minutter under et klæde. Hvilen erstatter æltningen: Melet suger vandet, og dejen bliver smidig af sig selv (autolyse-effekten i miniformat).
- Del i 6-8 kugler, og rul hver til en tynd cirkel, 2-3 mm.
- Varm en tør pande – gerne støbejern – til den er ordentligt varm, men ikke rygende som til naan.
- Bag hvert fladbrød 60-90 sekunder pr. side, til der kommer gyldne pletter og bobler. Tryk let på boblerne med en paletkniv, så brødet bager jævnt.
- Pak de færdige brød i et viskestykke – dampen holder dem bløde og rulbare.
Samme dej, mange køkkener
Denne grunddej er i familie med tortillaen, den tyrkiske bazlama og den indiske chapati – fladbrød på pande er verdens mest udbredte brødform, netop fordi den hverken kræver ovn eller gær. Vil du videre ad den vej, er pitabrød og naan de naturlige næste skridt – samme tankegang, med hævning og mere varme.
Tre hurtige varianter
Yoghurt-udgaven: Erstat halvdelen af vandet med yoghurt for blødere, syrligere brød. Hvidløgssmør: Pensl de varme brød, som du ville pensle naan. Og wrap-udgaven: Rul dem ekstra tyndt (1-2 mm), giv dem kortere tid på panden, og du har hjemmelavede wraps til resterne fra i går – blot ikke af brød denne gang, men af aftensmaden.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave dejen med gær i stedet for bagepulver?
Med 5 g gær og en times hævetid får du luftigere, mere brødagtige fladbrød – en mellemting mod pita. Bagepulver-udgaven vinder på tid, gærudgaven på tekstur; begge er rigtige.
Hvorfor bliver mine fladbrød hårde og knækkende?
For lang tid på panden eller for tør dej. Kortere bagetid, og pak dem straks i viskestykket – dampen efterblødgør dem. Hårde fladbrød er i øvrigt fine som dip-chips.
Kan de gemmes til dagen efter?
I lukket pose holder de sig fine til næste dag – giv dem 15 sekunder på varm pande før servering. Fryseren tager også imod dem i stak med bagepapir imellem; se frys brød og dej.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
