Det store øjeblik i pitabagning er de 30 sekunder, hvor den flade dejcirkel pludselig pumper sig op som en ballon i ovnen. Det er ikke held – det er fysik, og når du kender den, puster stort set hver eneste pita op. Her er både opskriften og forklaringen.
Ingredienser (8 pitabrød)
- 500 g hvedemel (gerne 100 g fuldkorn heraf)
- 310 g lunkent vand
- 10 g frisk gær
- 10 g salt
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sukker
Sådan gør du
- Opløs gær og sukker i vandet, tilsæt resten, og ælt dejen glat og smidig 6-8 minutter.
- Hæv tildækket 1-1,5 time, til dejen er fordoblet.
- Del dejen i 8 kugler, tril dem stramme, og lad dem hvile 15 minutter under et klæde – uden hvilen trækker de sig sammen under rulningen.
- Varm ovnen til maksimum – 250-275 grader – med bagestål, bagesten eller en omvendt bageplade i mindst 30 minutter. Varmen er 80 % af succesen.
- Rul hver kugle til en jævn cirkel på 15-18 cm, ca. 4-5 mm tyk – JÆVN er nøgleordet; tynde steder bliver til huller i ballonen.
- Lad de rullede pitaer hvile 10 minutter – og læg dem så direkte på det gloende stål, 2-3 ad gangen.
- Efter 60-90 sekunder pumper de op; giv dem 2-3 minutter i alt, til de er lyst gyldne. Bleg er korrekt – pita er ikke skorpebrød.
- Pak de færdige pitaer i et viskestykke, mens resten bages – dampen holder dem bløde og foldbare.
Fysikken bag lommen
Ved kontakt med det gloende stål forvandles dejens vand øjeblikkeligt til damp, som ikke kan slippe ud gennem den tætte overflade – så den skiller de to dejlag ad og puster brødet op som en pude. Deraf reglerne: brandvarm bageflade, jævn tykkelse (ingen svage punkter) og en overflade uden revner. Samme dampprincip, som giver skorpebrød deres ovnspring – bare i turbo; jf. damp i ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Mine pitaer puster ikke op – hvad gør jeg galt?
Tjeklisten i rækkefølge: Var stålet varmt nok (30+ minutters opvarmning)? Var dejcirklen jævnt rullet uden tynde pletter? Og fik den 10 minutters hvile efter rulning? Tre ja’er, og næste hold puster. En enkelt genstridig pita ud af otte er i øvrigt normalt – også hos bagere.
Kan pitabrød bages på panden?
En brandvarm, tør støbejernspande virker overraskende godt – vend pitaen efter 30 sekunder, og pres let med en paletkniv. Puste-raten er lavere end på stål, men resultatet er stadig godt. Er panden din stil, så prøv også fladbrød på panden.
Hvordan opbevarer jeg dem?
I pose samme dag som bagt, eller frys dem – de genopliver perfekt med 30 sekunder på brødristeren. Se frys brød og dej.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
