Franskbrødet er det mest undervurderede brød i dansk bagning – klemt mellem surdejsbølgens rustikke boules og supermarkedets poseudgaver. Men et hjemmebagt franskbrød med blød, tætvævet krumme og blank, gylden skorpe er noget af det bedste, der kan ligge under en osteskive. Og det er blandt de nemmeste brød at få pænt.
Ingredienser (én stor form)
- 550 g hvedemel
- 200 g mælk, lunken
- 150 g vand, lunkent
- 25 g blødt smør
- 15 g frisk gær
- 12 g salt
- 1 spsk sukker
- Æg til pensling (kan erstattes af mælk)
Sådan gør du
- Opløs gæren i mælk og vand, og tilsæt sukker.
- Tilsæt mel og salt, og ælt dejen grundigt 8-10 minutter – franskbrød er et brød, hvor klassisk æltning betaler sig. Ælt smørret ind til sidst.
- Test med vinduestesten: Dejen skal kunne strækkes tynd uden at rive.
- Hæv tildækket ved stuetemperatur ca. 1,5 time, til dejen er fordoblet.
- Slå dejen ned, og form den til en stram rulle, der passer til en smurt brødform (ca. 2 liter). Samlingen nedad.
- Efterhæv 45-60 minutter, til dejen står op over formens kant.
- Pensl med sammenpisket æg, og bag ved 200 grader i 30-35 minutter, til brødet er gyldent og kernen rammer 94-96 grader.
- Vend brødet ud af formen, og køl det af på rist – tildækket med et viskestykke, hvis du vil have skorpen helt blød.
Mælken og smørret er pointen
Hvor surdejsbrødet dyrker skorpe og syrlighed, spiller franskbrødet på blødhed – og den kommer fra fedtet. Mælk og smør møruner krummen og giver den fine, tætte vævning, der kan bære både leverpostej og honning. Det er samme logik som i toastbrødet, franskbrødets endnu blødere fætter.
Ofte stillede spørgsmål
Kan franskbrød bages uden form?
Som fritstående brød hedder det nærmere et landbrød – det går fint, men kræver strammere formning og giver et fladere resultat. Formen er franskbrødets rygrad.
Hvorfor slår min krumme store huller?
Ujævn formning – rul dejen stramt og jævnt uden store luftlommer, og prik eventuelt synlige bobler før efterhævning. I franskbrød er store huller en fejl, ikke en trofæ.
Hvor længe holder det?
2-3 dage i pose ved stuetemperatur – og det rister fremragende på dag tre. Skiver på frost er hverdagsredningen; se frys brød og dej.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
