Havregrynsbollen er hverdagens arbejdshest: grov nok til god samvittighed, blød nok til børnene, og saftig i dagevis, fordi havregrynene binder fugten. Dejen kan røres om aftenen og bages om morgenen – eller køres som eftermiddagsprojekt på et par timer.
Ingredienser (12 boller)
- 400 g hvedemel
- 150 g havregryn (fin- eller grovvalsede) + lidt til drys
- 350 g lunken mælk (eller vand med en klat smør)
- 15 g frisk gær (5 g ved koldhævning)
- 10 g salt
- 2 spsk honning
Sådan gør du
- Hæld den lunkne mælk over havregrynene, og lad dem suge 10 minutter – udblødningen er nøglen til saftigheden.
- Rør gær og honning i, og tilsæt mel og salt.
- Ælt eller rør dejen sammen – den skal være blød og lidt klistret; havregrynene fortsætter med at suge undervejs.
- Hæv tildækket 1-1,5 time ved stuetemperatur – eller sæt skålen i køleskabet natten over med den lille gærmængde (koldhævning klæder havren og dybder smagen).
- Form 12 boller med melede eller våde hænder – eller stik dem ud med spatel, hvis dejen er våd efter natten i køleskabet.
- Pensl med mælk, og drys med havregryn.
- Bag ved 210 grader i 14-16 minutter, til de er gyldne og lyder hule i bunden.
- Køl af på rist – de er bedst lune, men holder sig saftige i flere dage.
Havren gør to slags arbejde
Havregryn binder væske som få andre ingredienser – derfor holder havregrynsboller sig friske dage efter, at rene hvedeboller er tørre (samme mekanik som beskrevet i sådan holder brødet sig frisk). Samtidig tæller havren som fuldkorn i kostregnskabet uden at tynge dejen, som fuldkornsmel gør – den perfekte lusk-grovhed til kræsne husstande; jf. principperne i fuldkornsmel i brød.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge grovvalsede havregryn?
Begge dele virker – finvalsede forsvinder i krummen og giver den blødeste bolle, grovvalsede giver mere bid og synlig havre. Bland dem, hvis du vil have begge dele.
Kan bollerne laves med surdej?
Erstat gæren med 80 g aktiv surdej og giv dejen 4-6 timers hævning (eller natten på køl) – havre og surdejssyre klæder hinanden. Se surdejsbollerne for rytmen.
Er de gode at fryse?
Blandt de bedste – saftigheden overlever fryseren bedre end de fleste bollers. Frys samme dag, og giv dem 6-8 minutter ved 180 grader eller en tur i airfryeren.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
