Herbes de Provence er den sydfranske blanding af tørrede urter, der dufter af Middelhavet. Timian, rosmarin, oregano og sar i forskellige forhold gør den til en nem genvej til provencalsk smag – på grillkød, i gryderetter og over ovnbagte grøntsager.
Sådan smager herbes de provence
Aromatisk og urteagtig med timian og sar i bunden og toner af rosmarin og oregano. Nogle blandinger indeholder lavendel, som giver et blomstret, sydfransk strøg – noget, der deler vandene.
Sådan bruger du den
Herbes de Provence tåler varme godt og kan komme tidligt i retten eller gnides på kød før stegning og grillning. De tørrede urter folder sig ud med lidt fedt og tid, så de er oplagte i marinader, gryder og ovnretter.
Klassiske retter
Blandingen hører til på grillet og ovnbagt kød, i ratatouille og andre grøntsagsgryder, over kartofler og i marinader. Den er en nem måde at give en hverdagsret et provencalsk præg uden at skulle bruge fem forskellige urter.
Opbevaring
Herbes de Provence holder sin smag i op mod et år, tørt og mørkt i en tætsluttende krukke. Som alle tørrede urter falmer den med tiden, så udskift den, når duften bliver svag.
Hvad indeholder herbes de Provence?
Der findes ingen fast opskrift, men timian, rosmarin, oregano og sar er de typiske. Nogle udgaver har lavendel, hvilket ikke er traditionelt overalt og kan blive sæbeagtigt i for store mængder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er der i herbes de Provence?
Typisk timian, rosmarin, oregano og sar, ofte med merian. Nogle blandinger indeholder lavendel. Der findes ingen fast opskrift, så sammensætningen varierer.
Indeholder herbes de Provence lavendel?
Nogle udgaver gør, især dem, der sælges til turister. Traditionelt er lavendel ikke altid med, og den bør bruges med måde, da den let bliver sæbeagtig.
Kan man komme herbes de Provence i tidligt?
Ja. Det er tørrede, robuste urter, der tåler varme og gerne må trække i en gryde eller på kød under stegning, så smagen kan folde sig ud.
Se også timian og sar, eller hele guiden til krydderier.
