Leverpostej fra bunden lyder som noget, kun bedstemødre og slagtere kaster sig ud i. Sandheden: Det er en blend-og-bag-opgave på 20 minutters arbejde – og duften af hjemmebagt leverpostej i ovnen er argument nok. Til julefrokosten, hvor den lune postej med bacon og champignon er obligatorisk, betaler den sig dobbelt.
Ingredienser (2 forme à ca. 500 g)
- 500 g svinelever
- 250 g spæk (eller fed bacon)
- 1 stort løg
- 2 æg
- 2 dl fløde
- 3 spsk hvedemel
- 2 tsk salt, rigelig friskkværnet peber
- 1/2 tsk allehånde og et gran timian – julens postej-krydderier (mere om allehånde i krydderiuniverset)
- 2 ansjosfileter (hemmeligheden – kan udelades, men lad være)
Sådan gør du
- Blend lever, spæk, løg og ansjoser til en ensartet, tyktflydende masse i foodprocessoren.
- Blend æg, fløde, mel, salt og krydderier i – konsistensen skal være som tyk pandekagedej.
- Fordel massen i to smurte forme (eller folieforme), og dæk med sølvpapir.
- Bag i vandbad – formene i en bradepande med kogende vand halvt op – ved 160 grader i ca. 1 time. Fjern sølvpapiret de sidste 20 minutter, så toppen får farve.
- Postejen er færdig ved 72-75 grader i midten. Lad den sætte sig 15 minutter før servering – eller køl den helt af; den ene form er til nu, den anden til fryseren.
Den lune servering – julefrokostens højdepunkt
Lun postej, sprødstegt bacon og smørstegte champignoner på rugbrød, eventuelt med en syltet rødbede til – det er retten, der samler bordet efter sildene og fiskefileterne. Genopvarm postejen ved 150 grader i 15-20 minutter, til den er varm igennem – aldrig i mikroovn, der gør den grynet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder hjemmelavet leverpostej?
4-5 dage i køleskab og 3 måneder i fryseren – frys i portionsforme, og bag den lune servering direkte fra frost med forlænget tid. De præcise tal står i hvor længe holder leverpostej.
Kan jeg bruge kyllingelever?
Kyllingelever giver en mildere, mere rund postej – fin, men en anden ret end den klassiske danske svineleverpostej. Bland eventuelt halvt/halvt som overgang.
Hvorfor blev min postej tør?
For lang bagetid eller for lidt fedt – spækket er ikke til forhandling, det ER saftigheden. Termometer og vandbad er de to forsikringer; 75 grader i midten, og så ud.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
