Julesild og karrysild: sildebordet der åbner julefrokosten

Julefrokosten har ét ufravigeligt ritual: Den starter med sild. Før stegene, før osten, før alt det andet. Og hvor spandesild fra supermarkedet gør et hæderligt stykke arbejde, løfter to hjemmelavede greb bordet mærkbart: din egen marinade og en hjemmerørt karrysalat.

Klassisk marineret sild – på genvej

Den ærlige genvej: Køb gode marinerede sildefileter, hæld lagen fra, og læg dem i din EGEN krydderlage. Så smager de hjemmelavede – fordi de næsten er det.

Ingredienser

• 400 g marinerede sildefileter, afdryppede
• 2 dl lagereddike + 1 dl vand
• 150 g sukker
• 1 rødløg i tynde ringe
• 10 hele peberkorn, 3 laurbærblade, 1 tsk sennepsfrø
• Et lille stykke peberrod eller ingefær (kan udelades)

Sådan gør du

1. Kog eddike, vand og sukker op med krydderierne, og lad lagen køle HELT af.
2. Skær sildene i mundrette stykker, og læg dem lagvis med løgringe i et skoldet glas.
3. Hæld den kolde lage over, og lad glasset stå i køleskabet mindst 1 døgn – gerne 2-3.

Karrysalaten – hjemmerørt på 10 minutter

Ingredienser

• 2 dl creme fraiche 18 % + 1 dl mayonnaise
• 1,5-2 spsk karry – ristet kort på tør pande (det vækker krydderiet; se krydderiguiden)
• 2 hårdkogte æg, hakkede
• 1 lille æble i små tern
• 1 lille syltet drueagurk i tern + 1 tsk af lagen
• Salt, peber og en knivspids sukker

Sådan gør du

1. Rist karryen 30 sekunder på tør pande, til den dufter.
2. Rør alle ingredienser sammen, og smag til med salt, sukker og agurkelage.
3. Lad salaten trække mindst en time – vend afdryppede sildestykker i, eller servér den ved siden af.

På bordet

Sild serveres på rugbrød – gerne hjemmebagt – med rå løgringe, karse og et koldt glas til. Derefter ruller resten af bordet: stegte fiskefileter, lun leverpostej, ribbensteg og sylte. Rækkefølgen og resten af planen: julefrokosten og årets madkalender.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder sild i hjemmelavet lage?

2-3 uger i køleskab på skoldet glas med sildene dækket af lage. Karrysalat med æg er derimod en 3-4 dages vare – se holdbarhed for fisk.

Kan jeg bruge kryddersild i stedet for marinerede?

Kryddersildens dybe, modnede smag er glimrende til karrysalaten – til den klare lage er den mildere, marinerede sild det klassiske valg. Bedste bord har begge.

Hvorfor skal lagen være kold, før den rammer sildene?

Varm lage “koger” sildens overflade og gør den grå og blød. Kold lage holder fileten fast og blank – tålmodighed er også her julens vigtigste ingrediens.