Det her er i bund og grund en saltimbocca: tynde kalveschnitzler med frisk salvie og lufttørret skinke, lynstegt og kogt af med hvidvin. Retten tager under en halv time og smager af langt mere, end arbejdet berettiger. Servér med ærter og lune flutes til at samle pandesaucen op med.
Samlet tid: 10 min.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g kalveschnitzler (8 stk.)
- 16 friske salvieblade
- 8 skiver røget spegeskinke
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk flydende margarine eller smør
- 1 dl tør hvidvin
- 300 g dybfrosne ærter
- 4 små flutes
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Sørg for at have 2 schnitzler pr. person. Bank dem flade med håndroden eller en kødhammer, så de bliver næsten dobbelt så store, og krydr med peber på begge sider.
- Skyl salviebladene og dup dem tørre. Læg 2 salvieblade og en skive spegeskinke på hver schnitzel. Vend kødsiden (den uden skinke) i mel, og læg schnitzlerne på et stykke køkkenrulle.
- Sæt en gryde letsaltet vand over, og kog ærterne cirka 5 minutter – de skal være netop møre og stadig have lidt bid.
- Varm fedtstoffet godt op på en pande. Steg schnitzlerne med melsiden nedad ved kraftig varme i 2-3 minutter, vend dem og giv dem 1-2 minutter på skinkesiden.
- Tag schnitzlerne af panden og hold dem varme. Hæld hvidvinen på den varme pande, lad den koge op og skrab stegeskorpen løs. Smag til med salt.
- Anret schnitzlerne med pandesaucen hældt over, og servér med ærter og brød.
Tips
Kalvekød kan uden problemer erstattes af skinkeschnitzler eller kyllingebryst skåret i tynde flager – så bliver retten også noget billigere. Fastgør eventuelt salvie og skinke med en tandstik, hvis de driller under stegningen. En klat koldt smør pisket i pandesaucen til sidst gør den blank og rund i smagen.
Cirka 596 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
