Den 13. december går luciaoptogene gennem skoler og kirker – og i køkkenet hører dagen sammen med luciaboller: bløde, gyldne gærboller farvet og smagt til med ægte safran, formet som det klassiske S. Traditionen er lånt af svenskerne (dér hedder de lussekatter), men safranbagning en mørk decembermorgen er værd at importere.
Ingredienser (16 boller)
- 500 g hvedemel
- 250 g mælk, lunken
- 100 g smør, blødt
- 75 g sukker
- 25 g frisk gær
- 1 æg + 1 til pensling
- 1/2 tsk salt
- 0,5 g safran (én lille kuvert) – tråde, ikke pulver, hvis du kan få det
- Rosiner til øjnene
Sådan gør du
- Stød safranen i en morter med en teskefuld af sukkeret, og lad den trække i den lunkne mælk 10 minutter – det frigiver farve og aroma langt bedre end at drysse den i melet.
- Opløs gæren i safranmælken, og tilsæt sukker, æg, mel og salt. Ælt dejen smidig, og ælt til sidst smørret ind.
- Hæv tildækket 1-1,5 time, til dejen er fordoblet – den fedtede dej tager sig tiden.
- Del dejen i 16 stykker, rul hvert til en pølse på ca. 25 cm, og form den til et S ved at rulle enderne ind mod midten fra hver sin side.
- Sæt en rosin i midten af hver snegl-ende – lussekattens “øjne” – og efterhæv 30-40 minutter.
- Pensl med sammenpisket æg, og bag ved 200 grader i 10-12 minutter, til de er dybt gyldne.
- Køl af under et viskestykke, så de holder sig bløde – og servér lune, gerne til kakao eller gløgg.
Safranen – verdens dyreste krydderi, i mikrodosis
Safran koster mere end guld i vægt, men luciaboller kræver kun en halv gram – og substitutter (gurkemeje) giver farven uden den bittersøde, høagtige aroma, der ER lussekatten. Køb tråde frem for pulver (pulver er oftere blandet op), og brug morter-tricket ovenfor. Safranens historie og kvalitetstegn hører hjemme i krydderiuniverset.
Ofte stillede spørgsmål
Kan dejen laves aftenen før?
Koldhæv den færdigæltede dej natten over, form bollerne om morgenen, og giv dem en lun efterhævning – så er der nybagte luciaboller til morgenoptoget uden vækkeur kl. 5; princippet fra koldhævet brød.
Hvorfor blev mine boller blege i stedet for gyldne?
Safranen fik ikke trukket – eller der blev sparet på den. Morter, sukker og varm mælk i 10 minutter er den fulde farveudløsning; og ægpenslingen gør resten.
Fryser luciaboller godt?
Fint – samme dag som bagt, og 6-8 minutter ved 180 grader fra frost. Safranaromaen holder sig overraskende godt i fryseren; se frys brød og dej.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
