Kinesisk kyllingepande – lynstegt kylling med porrer og peberfrugt

En kyllingepande i kinesisk stil, hvor kødet marinerer kort i citronsaft og soja, inden det lynsteges ved høj varme sammen med porrer, champignon og peberfrugt. Grøntsagerne skal stadig have bid, når retten kommer på bordet – det er hele pointen. Løse ris til, og aftensmaden er hjemme.

Ingredienser (4 personer)

• 400 g kyllingebryst
• 3 spsk citronsaft
• 2 spsk kinesisk soja (plus ekstra til servering)
• 4 porrer
• 250 g champignon
• 2 grønne peberfrugter
• 25 g margarine
• 1 dl vand
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Skær kyllingebrystet i tynde strimler, og læg dem i en skål. Bruger du frossen kylling, skal den være helt optøet først.
2. Pisk citronsaft og soja sammen, hæld det over kyllingen, og lad den trække i cirka 15 minutter.
3. Skær imens porrer og champignon i tynde skiver og peberfrugterne i strimler.
4. Dup kyllingestrimlerne tørre på køkkenrulle – ellers steger de ikke, de koger. Rist dem i margarinen på en pande ved kraftig varme.
5. Tilsæt grøntsagerne, og steg videre, til de er sprøde men stadig har bid.
6. Hæld vandet ved, og smag til med salt og peber. Servér med løse ris og kinesisk soja.

Tips

Steg i to omgange, hvis din pande er lille – for meget på panden ad gangen dræber varmen, og så bliver kødet gråt i stedet for gyldent. Retten kan varieres i det uendelige: prøv med bambusskud, bønnespirer eller en teskefuld revet ingefær i marinaden. Resten af marinaden må aldrig i panden til sidst uden opkog, så hæld den ud.

Råvarer i denne ret

• Kyllingebryst