Medisterfars formet til små kugler og stegt gyldne, serveret med en hjemmelavet relish af abrikoser, løg og sennepskorn. Det søde og syrlige fra relishen klæder det fede pølsekød rigtig godt. En del af relishen røres direkte i farsen, så kuglerne også selv får smag. Fint som forret, snack til gæster eller på tapasbordet.
Ingredienser (4 personer)
- 450 g rå medisterpølse
- 1 dåse abrikoser (ca. 400 g)
- 1 løg, finthakket
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 tsk sennepskorn
- 2 spsk hakket frisk persille
- 2 spsk hvedemel
- 3 spsk solsikkeolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Start med relishen: Hæld lagen fra abrikoserne, men gem 6 spiseskefulde af den. Skær abrikoserne i små stykker.
- Varm 1 spsk olie i en gryde og svits løget, til det er mørt.
- Kom abrikoser, den gemte lage, eddike og sennepskorn i gryden, og lad det simre cirka 15 minutter til en tyk relish. Lad den køle lidt af.
- Tryk farsen ud af pølseskindet og rør den sammen med persillen og 4 spsk af relishen.
- Del farsen i 20 stykker og tril dem til kugler med fugtige hænder.
- Vend kuglerne let i mel blandet med salt og peber.
- Varm resten af olien på en pande og steg kuglerne cirka 10 minutter, til de er gyldenbrune og gennemstegte.
- Servér kuglerne varme med resten af abrikosrelishen som dip.
Tips
Relishen kan laves flere dage i forvejen og holder sig fint i et rent glas i køleskabet – den er i øvrigt også god til stegt flæsk og frikadeller. Kuglerne kan steges i forvejen og lunes i ovnen ved 150°, hvilket gør dem praktiske til buffet. Servér dem med groft brød og en grøn salat, hvis de skal være et helt måltid.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
