Lammekød – næring, brug og opbevaring

Lammekød har en karakteristisk, let sødlig smag og hører til påsken, sommergrillen og de langtidsstegte gryderetter. Det er samtidig en god kilde til zink.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase). Tallene gælder lammekød uspecificeret med fedt. Afpudsede udskæringer som kølle er markant magrere.

Sådan bruger du lammekød i madlavningen

Kølle og ryg egner sig til stegning og grill — gerne rosa ved en kernetemperatur på 58-62 grader. Bov og skank bliver bedst ved lang tid i gryden eller ovnen. Lam elsker hvidløg, rosmarin, timian og citron, og fedtkanten giver smag under stegningen.

Opskrifter med lammekød

• Lammekødboller med urter – sprødstegte og serveret med yoghurtsovs
• Köfte – tyrkiske frikadeller med råstegte kartofler og peberfrugtsauce
• Tajine mquali – marokkansk lammegryde med citron og oliven
• Lammegryde med blomkål – simreret med citron og krydderurter
• Lammekarbonader – med kartoffel i farsen og urtesauce
• Krydrede lammespid med tzatziki – grillede farsspid med kold yoghurtdressing

Opbevaring

Råt lammekød opbevares koldest i køleskabet og bruges senest på datoen. Det tåler frost i 4-6 måneder. Lad stegt lam hvile mindst ti minutter før udskæring.