Krydrede lammespid med tzatziki – grillede farsspid med kold yoghurtdressing

Lammespid af krydret fars, grillet og serveret med hjemmelavet tzatziki – det er græsk grillmad, når den er bedst. Hemmeligheden bag en god tzatziki er at dræne yoghurten først, så den bliver tyk i stedet for vandet. Start derfor med den, så den kan trække, mens du former og griller spiddene.

Ingredienser (4 personer)

• 500 g hakket lammekød
• 1 løg, revet eller finthakket
• 1 håndfuld frisk persille, hakket
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk chilipulver
• 2,5 dl yoghurt naturel
• 1/2 agurk, groftrevet
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk frisk mynte, hakket
• 1 fed hvidløg, presset
• Salt og friskkværnet peber
• 8 træspid

Sådan gør du

1. Hæld yoghurten i et kaffefilter eller et klæde over en skål, og lad den dryppe af i 1-2 timer.
2. Riv agurken groft og pres væsken godt ud af den med hænderne.
3. Rør den afdryppede yoghurt sammen med olivenolie, mynte og hvidløg, og krydr med salt og peber. Vend agurken i, og stil tzatzikien på køl.
4. Ælt lammekød, løg og persille sammen til en fars i en skål.
5. Krydr farsen med spidskommen, chilipulver, salt og peber.
6. Tænd grillen, og læg træspiddene i vand imens, så de ikke brænder.
7. Del farsen i 8 portioner og form hver til en aflang bolle rundt om et spid.
8. Grill spiddene 8-10 minutter, og vend dem undervejs, så de bliver gennemstegte hele vejen rundt.
9. Servér spiddene nygrillede med den kolde tzatziki.

Tips

Ingen grill? En grillpande eller ovnens grillfunktion virker fint. Farsen kan laves flere timer i forvejen – den bliver kun bedre af at trække med krydderierne på køl. Servér med fladbrød, en tomatsalat med rødløg og eventuelt citronbåde. Hakket oksekød kan bruges i stedet for lam, men lam giver mest smag.

Råvarer i denne ret

• Løg
• Frisk persille
• Hvidløg
• Ris
• Olivenolie
• Yoghurt naturel
• Lammekød

Krydderier i denne ret

• Spidskommen
• Mynte