Tajine mquali er en klassisk marokkansk lammegryde, hvor kødet simrer i en sauce med citron, spidskommen og tomatpuré, og hvor grønne oliven vendes i til sidst. Kombinationen af det syrlige og det salte er hele pointen. Retten kræver ikke meget arbejde – det meste af tiden passer gryden sig selv.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g lammekød uden ben, i tern
- 1/2 dl olivenolie
- 2 løg, hakkede
- 1 fed hvidløg
- 3 dl lammebouillon
- Revet skal af 1 citron
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk tomatpuré
- 1/2 tsk spidskommen
- 16 grønne oliven uden sten
- 1 spsk hvedemel
- Salt og friskkværnet peber
- Ris til servering
Sådan gør du
- Varm olien godt op i en gryde, og brun lammekødet i portioner. Tag kødet op.
- Kom de hakkede løg og det knuste hvidløg i gryden, og lad dem snurre kort.
- Læg kødet tilbage, og tilsæt bouillon, citronskal, citronsaft, tomatpuré, spidskommen, salt og peber. Rør godt rundt.
- Læg låg på, og lad retten simre i 45 minutter, til kødet er mørt.
- Rør melet sammen med lidt koldt vand til en jævning, rør den i gryden, og lad retten koge igennem et par minutter.
- Smag til, og vend de grønne oliven i lige inden servering.
- Servér med løse ris.
Tips
Har du saltcitroner, så brug skal fra en af dem i stedet for den friske citronskal – det er den autentiske vej og giver en dybere smag. Retten kan sagtens laves i god tid og bliver kun bedre af at stå til dagen efter; vent bare med olivenerne til opvarmningen. Couscous eller godt fladbrød er oplagte alternativer til risene.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
