Pepperoni er USA’s mest solgte pizzatopping, og når den er bedst, forstår man hvorfor: små sprøde skåle med karamelliserede kanter og en lille sø af krydret, smeltet fedt i bunden. Når den er værst, er den slap salami på dårlig bund. Forskellen ligger i pølsen og bagningen.
Vælg den rigtige pølse
”Cup and char”-effekten – skålene – kræver pepperoni med naturtarm eller kollagentarm, skåret i ca. 3 mm skiver. Tynde, brede discountskiver ligger bare fladt og svedigt. Kig efter amerikansk-stil pepperoni eller spørg slagteren; italiensk salame piccante er den værdige europæiske fætter (og vejen til diavola).
Opskriften (4 pizzaer)
- 1 portion grunddej – NY-stil klæder den: se New York-pizzaen
- Kogt tomatsauce med oregano
- 250 g revet lagret mozzarella (hvorfor lagret)
- 100-120 g pepperoni i 3 mm skiver
1. Sauce, ost – og pepperonien ØVERST, aldrig under osten (druknet pepperoni damper i stedet for at stege).
2. Bag ved høj varme til skålene rejser sig og kanterne er mørke – tider her.
3. Efter bagning: intet. Pepperonipizza er færdig, som den er. (Okay: chiliflager eller honning, hvis du insisterer – jf. timing-guiden.)
Fedtspørgsmålet
Søerne i skålene er en feature. Men er der en decideret orange lagune på pizzaen, var mængden for stor eller skiverne for tykke – dup let med køkkenrulle og notér til næste gang. Flere fredagsvenner i fredagspizza-guiden og den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
