New York-pizzaen opstod, da napolitanske immigranter mødte amerikanske kul-ovne og amerikansk mel i starten af 1900-tallet. Resultatet: en større (45 cm+), tyndere og mere robust pizza, hvis slice kan foldes på midten og spises med én hånd på vej ned ad gaden. Folden er ikke stil – den er statik.
Kendetegnene
- Dejen: som napolitansk men med olie og lidt sukker – det giver den sejere, mere bøjelige krumme og gyldnere farve
- Saucen: kogt og krydret (modsat Napolis rå) – med oregano, hvidløg og et strejf sukker; se tomatsauce-guiden
- Osten: revet lagret mozzarella (lav fugt) – IKKE frisk; se ost til pizza. Den dækker hele fladen i et jævnt, gyldent tæppe
- Bagning: 7-10 minutter ved 280-300 grader – hjemmeovn-venligt!
Derfor er den perfekt til hjemmeovnen
Her er den gode nyhed: hvor napolitansk sukker efter 450 grader, er New York-stilen designet til lavere temperatur og længere tid. Med et pizzastål og 280 grader rammer du meget tæt på originalen – se metoden i pizza i almindelig ovn.
Opskriften kort
1. Grunddej + 2 spsk olie + 1 tsk sukker, koldhævet 24-72 timer (NY-pizzerier hæver typisk flere døgn).
2. Stræk STORT og tyndt – 35-40 cm hjemme.
3. Tynd kogt sauce, revet lagret mozzarella helt ud til kanten minus 1 cm.
4. Bag på forvarmet stål til osten bobler gyldent. Skær i store trekanter. Fold. Spis. Gerne med pepperoni – USA’s favorit-topping har sin egen artikel.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
