Temperatur er pizzaens mest undervurderede ingrediens. Den samme dej kan blive til kiks, brød eller drøm alene ud fra grader og minutter. Her er opslagsværket – gældende for både hjemmeovn, pizzaovn og grill.
Oversigten
| Stil | Temperatur | Tid | Underlag |
|---|---|---|---|
| Napolitansk | 430-480° | 60-90 sek. | Sten i pizzaovn |
| New York | 280-320° | 6-8 min. | Stål, øverst i ovn |
| Romersk tonda | 250-280° | 5-7 min. | Sten/stål |
| Al taglio / plade | 250° | 15-20 min. | Bradepande, nederst |
| Detroit | 250° | 15-18 min. | Pande, nederst |
| Deep dish | 200° | 30-40 min. | Form, nederst |
| Familiepizza | 220-250° | 15-18 min. | Bradepande, nederst |
De tre principper bag tallene
1. Tynd pizza = høj varme, kort tid. Bunden skal sætte sig, FØR saucen når at gennembløde den – derfor kan man ikke ”bare bage længere ved lavere varme” (resultatet hedder våd midte).
2. Tyk pizza = moderat varme, længere tid. Krummen skal bages igennem, uden at top og kant brænder.
3. Underlaget er halvdelen af temperaturen. 250 grader på forvarmet stål bager bunden bedre end 300 på en kold plade.
Termometer-tip: et infrarødt termometer (150-300 kr.) tager gætteriet ud af sten-temperaturen – mere udstyrssnak i tilbehørs-guiden og den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
