Quattro formaggi deler befolkningen: for nogle er den ostens katedral, for andre en fed klump. Forskellen ligger i kompositionen – de fire oste skal spille hver sin rolle, ikke synge samme tone. Formlen er: base + blød + blå + salt.
De fire roller
- Basen: mozzarella (lagret eller afdryppet frisk) – smeltefundamentet, ca. halvdelen af den samlede mængde
- Den bløde: taleggio, brie eller fontina – cremen i regnestykket
- Den blå: gorgonzola – karakteren. I SMÅ klatter; den skal mødes, ikke besejres
- Den salte: parmesan eller pecorino – revet over EFTER bagning, jf. timing-guiden
Opskriften (4 pizzaer)
1. Grunddej, og vælg base: klassisk hvid (kun olie) eller et tyndt lag tomatsauce – begge er ”rigtige”; tomatens syre skærer faktisk fint igennem fedmen. Den helt hvide version hører til bianca-familien.
2. Fordel: 60 g mozzarella, 30 g taleggio i små stykker, 20 g gorgonzola i få klatter pr. pizza. IKKE mere – fire oste er ikke en mængdeangivelse.
3. Bag ved høj varme (tider), riv parmesan over ved servering, og afslut med friskkværnet peber og evt. en tråd honning – samme sød-mod-salt-logik som på diavolaen.
Redningsplanken
For mægtig alligevel? Server med noget bittert og syrligt ved siden: rucolasalat med citron. Og til glasset: en syrefrisk hvidvin slår rødvin her – hvorfor står i pizza og vin. Flere klassikere i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
