Pizza bianca er bevis på, at tomatsauce er en mulighed, ikke en pligt. I sin romerske grundform er den næsten provokerende enkel: bund, god olivenolie, flagesalt og rosmarin – bagt og spist lun som gadesnack. Men ”hvid pizza” er også en hel kategori af toppinger, der bare venter på, at man dropper tomaten.
Basen: olie eller hvid sauce?
To skoler. Den romerske: kun olivenolie penslet på bunden. Den cremede: et tyndt lag ricotta-creme, creme fraiche eller béchamel – se hvid pizzabund-guiden for opskrifterne. Begge fungerer på grunddejen; den cremede klæder også fuldkornsbunden.
Fem hvide klassikere
- Bianca romana: olivenolie, flagesalt, frisk rosmarin. Færdig. Roms svar på flutes.
- Quattro formaggi: fire oste i skøn forening – hele guiden her.
- Kartoffel-rosmarin: tynde kartoffelskiver, løg og rosmarin – se kartoffelpizza.
- Svampe-taleggio: stegte svampe, taleggio, timian – se svampepizza.
- Ricotta-spinat: ricottaklatter, frisk spinat efter bagning, citronskal og peber.
Tre regler for hvid pizza
1. Salt bevidst: tomatsaucens syre og salt mangler – kompenser med flagesalt, lagret ost eller salte elementer (oliven, ansjos, skinke).
2. Syre et sted fra: citronskal, syltede løg eller et glas hvidvin til – se pizza og vin.
3. Fugt med måde: uden sauce mærkes tør bund hurtigt – olie kanten, og bag ikke for længe; temperatur-guiden hjælper.
Flere veje uden om tomaten i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
