Mens kammen tager æren juleaften, er ribbenstegen kendernes valg: mere fedtmarmorering, mere smag, lavere pris – og den bedste svær af dem alle, fordi fedtlaget under holder den saftig. Til julefrokosten, i sandwichen og som pålæg er ribbensteg simpelthen det rigtige svar.
Ingredienser
- 1,5-2 kg ribbensteg med svær
- Groft salt
- 3-4 laurbærblade og 1 tsk hele nelliker (kan udelades)
- Vand til bradepanden
Sådan gør du
- Tør sværen grundigt, og efterridse hvor nødvendigt – reglerne er præcis som i sprød svær-guiden: tør svær, salt i ridserne, vandret steg.
- Stik eventuelt laurbærblade og nelliker ned mellem ridserne – den klassiske julefrokost-krydring.
- Steg på rist over bradepande med vand ved 160 grader til 68-70 grader i kernen – ca. 2 timer. Ribben må gerne lidt højere op i temperatur end kammen; fedtet holder den saftig alligevel.
- Hvil stegen 15 minutter, og giv så sværen den hårde finish ved 230-250 grader, til den popper og knaser.
Varm ret eller pålæg? Begge dele
Varm serveres ribbenstegen som flæskesteg – med brunede kartofler, rødkål og sovs. Men dens sande kald er kold: Skær den kolde steg i tynde skiver til julefrokostbordet med rødkål og god sennep – eller læg den i danmarks bedste stykke smørrebrød med hjemmelavet remoulade og syltede rødbeder.
Koldskæringstricket: Steg ribbenstegen dagen før, køl den af, og skær den kold – den skærer i perfekte, tynde skiver, hvor en varm steg smuldrer. Lun eventuelt skiverne kort, og sprød sværen for sig, som beskrevet i svær-guiden.
Julefrokostens arbejdshest
På et julefrokostbord arbejder ribbenstegen sammen med sildene, den lune leverpostej, sylten og de stegte fiskefileter – hele bordplanen ligger i julefrokost-artiklen, og rækkefølgen er der styr på i årets madkalender.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder stegt ribbensteg i køleskabet?
3-4 dage tætpakket – og den fryser fint i skiver. De generelle regler for stegt svinekød står i holdbarhed for kød og fisk.
Kan ribbensteg laves i god tid før julefrokosten?
Den VINDER ved det – steg 1-2 dage før, skær kold, og servér med nysprødet svær. Det er en af de få retter på bordet, der bliver bedre af planlægning.
Hvad er forskellen på ribbensteg og stegeflæsk?
Samme udskæring, forskellig skæring: Ribbenstegen steges hel, stegeflæsk er skiver af den. Resterne af en ribbensteg kan altså blive til stegt flæsk med persillesovs – to klassikere for én pris.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
