Remoulade er en af de sjældne danske klassikere, næsten ingen laver selv – og en af dem, hvor forskellen på købt og hjemmelavet er størst. Den hjemmerørte har bid, syre og karakter, hvor glasudgaven mest har sødme og stivelse. Og den tager et kvarter.
Grundopskriften
Ingredienser
- 2 dl god mayonnaise (gerne hjemmerørt, købt er fint)
- 1 dl creme fraiche 18 %
- 150 g blandede syltede grøntsager: drueagurk, perleløg, blomkål – hakket fint
- 1 lille gulerod, kogt mør og hakket
- 1,5 tsk karry, ristet kort på tør pande
- 1 tsk gurkemeje (farven!)
- 1 spsk agurkelage, 1 tsk sennep
- Salt, peber, en knivspids sukker
Sådan gør du
- Rist karry og gurkemeje ganske kort på tør pande, til det dufter – varmen åbner krydderierne, som beskrevet i krydderiguiden.
- Hak alle de syltede grøntsager og guleroden fint – med kniv, ikke blender; remoulade skal have struktur, ikke være puré.
- Rør alt sammen, og smag til med lage, sennep, salt og sukker.
- Lad remouladen trække mindst 2 timer i køleskabet – smagen samler sig mærkbart.
Snyde-versionen (5 minutter)
Rør et glas hakket asie-pickles i mayo og creme fraiche med ristet karry og et nøk sennep – 80 % af resultatet for 20 % af arbejdet. Perfekt når julefrokosten alligevel har tredive andre komponenter.
Hvad remoulade egentlig er til
Julefrokostens stegte fiskefileter er dens hovedscene, men den hjemmerørte løfter alt fra roastbeef-mad og ribbensteg-smørrebrød til årets første hotdog. I køleskabet står den klar hele juleugen – rør op før brug.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder hjemmelavet remoulade?
5-7 dage i lukket beholder i køleskab – mayo og syltelage konserverer pænt. Med hjemmerørt mayo på rå æggeblomme: 2-3 dage; se æggereglerne i holdbarhedsguiden.
Kan den fryses?
Mayo-baserede saucer skiller ved frost – remoulade er en køleskabsvare. Lav mindre portioner i stedet; opskriften halveres uden problemer.
Hvad er forskellen på remoulade og karrysalat?
Slægtskabet er tæt: Begge er kolde, karryholdige mayo-rørte. Karrysalaten (se julesild og karrysild) har æg og æble og hører til sild; remouladen har de syltede grøntsager og hører til fisk, kød og pommes frites. På et julefrokostbord står de side om side uden skænderi.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
