Skidne æg er en af de retter, der er ved at glide ud af traditionen – og som fortjener enhver redning: halverede, smilende æg i en lun, cremet sennepssauce med karse og rugbrød til. Enkel, billig, og med en historie der forklarer det mærkelige navn.
Navnet og historien
“Skidne” henviser ikke til æggene, men til dagen: Skærtorsdag og langfredag var gamle rengørings- og fastedage, hvor der ikke måtte laves rigtig mad – så husholdningen spiste “skiden mad”: simple æg med sennepssauce, lavet af det, der var. I dag er retten skærtorsdagsfrokostens stille klassiker, inden påskefrokostens større program lørdag og søndag.
Ingredienser (4 personer)
- 8 æg
- 40 g smør + 40 g hvedemel
- 4 dl mælk (eller halvt mælk, halvt fløde)
- 2-3 spsk grov dijonsennep eller dansk grovkornet sennep
- 1 tsk sukker, salt og hvid peber
- 2 bakker karse
- Rugbrød og evt. sprødstegt bacon til servering
Sådan gør du
- Kog æggene SMILENDE: i kogende vand 6,5-7 minutter, direkte i koldt vand, pil dem forsigtigt. Blommen skal være cremet i midten – det er halvdelen af retten.
- Lav sennepssaucen: Smelt smør, pisk mel i, bag opbagningen igennem, og pisk varm mælk i lidt ad gangen til en blank, tyk sauce – sovseteknikken i sin lyseste form.
- Lad saucen simre 5 minutter, og rør så sennep, sukker, salt og peber i – sennep TIL SIDST og uden yderligere kogning; kogt sennep mister bid og bliver bitter.
- Halvér æggene, læg dem i et varmt fad, og hæld den lune sauce over.
- Drys rundhåndet med karse, og servér med rugbrød – og bacondrys, hvis fasten er aflyst.
Det smilende æg: teknikken
6,5-7 minutter i KOGENDE vand (æg direkte fra køleskab), derefter iskoldt vand mod eftervarmen – det er hele formlen. Prikker du et lille hul i den butte ende først, piller de pænere. Æg med grå ring om blommen er kogt for længe – stadig spiselige, men skidne æg skal smile, ikke stirre.
Ofte stillede spørgsmål
Kan skidne æg laves i forvejen?
Saucen kan – den varmes op med en sjat mælk og senneps-justeres. Æggene koges friske; et genopvarmet smilende æg er et hårdkogt æg med brudte drømme.
Hvad er forskellen på skidne æg og æg i sennepssauce?
Ingen – “skidne æg” er det traditionsbårne navn, sennepssaucen er indholdet. Nogle egne siger også “skiden æg” eller serverer dem hele; familien bestemmer.
Hvor længe holder kogte æg?
Hårdkogte æg med skal holder en uges tid på køl – pillede og halverede skal spises samme dag. Se æggereglerne i holdbarhedsguiden – og brug overskuddet i karrysalaten.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
