Sommerlam – lynhurtig ret med majroer og asparges

Lam behøver ikke være søndagssteg med lang tilberedningstid. Her skæres bovkødet i tern og steges hurtigt sammen med sommerens grøntsager: majroer, asparges, forårsløg og ærter. Lidt karry giver varme, og det hele er klar på en halv time. Pointen er høj varme og kort tid – grøntsagerne skal beholde deres sprødhed.

Ingredienser (4 personer)

• 3 dl ris
• 400 g lammekød af bov
• 4 majroer
• 8 asparges
• 4 forårsløg
• 1 spsk karry
• 4 tsk solsikkeolie
• 2 dl dybfrosne ærter
• 4 spsk vand
• Salt efter smag
• Friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Kog risene i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Et drys gurkemeje i kogevandet giver dem en flot gul farve, hvis du har det stående.
2. Skær lammekødet i tern. Del majroerne i både, og skær asparges og forårsløg i mindre stykker.
3. Varm olien godt op, og brun kødet sammen med karryen ved kraftig varme. Tilsæt majroerne, og lad dem stege med i cirka 3 minutter – stadig ved god varme.
4. Kom asparges, forårsløg, ærter og vandet i. Steg videre et par minutter under konstant omrøring, så grøntsagerne bevarer deres bid.
5. Smag til med salt og peber, og servér straks med risene.

Tips

Skær kødet i ensartede tern, så det bliver færdigt samtidig – og lad panden blive rigtig varm, inden kødet kommer på. Uden for aspargessæsonen fungerer grønne bønner eller sukkerærter fint i stedet. Retten kan også laves med resterne af en lammekølle fra weekenden; så skal kødet bare lige varmes igennem til sidst i stedet for at brunes fra rå.

Cirka 518 kcal pr. portion.

Råvarer i denne ret

• Ris
• Forårsløg
• Karry
• Solsikkeolie
• Grønne ærter
• Lammekød