Svinemørbrad er et magert og mørt stykke kød, der ikke kræver meget mere end en varm pande og lidt tålmodighed. Her steges den hel og serveres med kogte kartofler, dampet broccoli og en jævnet sauce med et strejf af ribsgelé. Det vigtigste er at holde varmen nede efter bruningen – så bliver mørbraden saftig i stedet for tør.
Samlet tid: 1 time
Ingredienser (4 personer)
- 500 g svinemørbrad
- 6 spsk flydende margarine eller olie
- Salt efter smag
- 1 tsk tørret paprika
- 800 g kartofler
- 400 g broccoli
- 5 dl vand
- 3 spsk hvedemel
- Kulør efter behov
- 1 spsk ribsgelé
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og kog dem møre i vand med låg på, cirka 15 minutter. Skyl broccolien og damp den i 2 dl vand ved kraftig varme i omkring 10 minutter.
- Puds mørbraden af for sener og fedt. Varm fedtstoffet godt op på en pande, og brun kødet på alle sider ved høj varme – regn med cirka 5 minutter i alt.
- Skru ned, krydr med salt og paprika, og lad mørbraden stege videre under låg ved svag varme i 5 minutter. Vend den, og giv den 5 minutter mere.
- Tag kødet af panden og lad det hvile. Kom ribsgelé og det meste af vandet på panden – gem en sjat til jævningen. Ryst den gemte væske sammen med melet i en jævningeryster, til der ikke er klumper.
- Bring væsken på panden i kog, og pisk jævningen i – forsigtigt i starten, så saucen ikke klumper.
- Lad saucen småkoge 5-10 minutter, giv den eventuelt lidt kulør, og smag til med salt. Skær mørbraden i skiver og servér med kartofler, broccoli og sauce.
Tips
Lad altid mørbraden hvile 5-10 minutter under folie, inden du skærer den ud – ellers løber saften ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet. Ribsgeléen kan byttes ud med solbærgelé eller en teskefuld balsamico, hvis det er det, du har. Rester af mørbrad er glimrende i skiver på rugbrød dagen efter med lidt af den kolde sauce som “dressing”.
Cirka 457 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
