Det her er opskriften, der gør fodringsdagene til noget, man glæder sig til: amerikanske pandekager, hvor surdejsresterne giver en syrlig dybde og en luftighed, som kærnemælksudgaver kun kan drømme om. Hos os er de blevet fast søndagsprogram.
Ingredienser (ca. 12 pandekager)
- 200 g surdejsrester (direkte fra restglasset i køleskabet)
- 150 g hvedemel
- 200 g mælk
- 2 æg
- 2 spsk sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/2 tsk salt
- 25 g smeltet smør + smør til stegning
Sådan gør du
- Pisk surdejsrester, mælk, æg, sukker og smeltet smør sammen.
- Bland mel, bagepulver, natron og salt, og vend det i – rør KUN til dejen hænger sammen; klumper er velkomne, overrøring giver seje pandekager.
- Lad dejen hvile 10 minutter – natronen og surdejens syre går i gang med det samme, og dejen begynder at boble.
- Varm en pande ved middel varme med en klat smør.
- Steg pandekagerne af ca. 1 dl dej ad gangen: Vend dem, når oversiden er fuld af bristede bobler og kanten er mat – 2-3 minutter, derefter 1-2 på side to.
- Hold dem lune i et viskestykke eller ved 100 grader i ovnen, mens resten steges.
Kemien i kort form
Tricket er mødet mellem surdejens syre og natronen: Det udvikler kuldioxid i sekundet, de mødes, og pandekagerne pumper op på panden. Jo surere dine rester er, jo vildere reaktion – gamle, sure rester fra ugens fodringer er altså en FORDEL her, ikke et problem. Baggrunden om syre og bakterier står i surdejens kemi, og flere anvendelser af resterne i surdejsrester-guiden.
Ofte stillede spørgsmål
Kan dejen laves aftenen før?
Bland alt undtagen bagepulver, natron og æg om aftenen, og lad det stå ved stuetemperatur – så fermenterer melet med og smagen dybnes. Rør æg og hævemidler i om morgenen, og steg straks.
Mine pandekager blev flade – hvorfor?
Enten er natron/bagepulver for gammelt, eller dejen har stået for længe efter sammenrøring – reaktionen mellem syre og natron er et engangsfyrværkeri. Rør, hvil ti minutter, steg; ikke mere ventetid end det.
Kan de fryses?
I stak med bagepapir imellem, og direkte fra frost på brødristeren – madpakke- og travlhedsguld. Samme princip som i frys brød og dej.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
