Vaniljekransen er julesmåkagernes aristokrat – mør, smørret og med ægte vanilje som eneste hovedsmag. Netop derfor er der ingen steder at gemme sig: kunstig vanillin og sjusket dej smages med det samme. Til gengæld er ingredienslisten kort og metoden ligetil, når først sprøjteposen makker ret.
Ingredienser (ca. 50 stk.)
- 250 g hvedemel
- 200 g smør, blødt
- 125 g sukker
- 1 æg
- 1 stang vanilje (eller 2 tsk ægte vaniljesukker af god kvalitet)
- 75 g mandler, malet fint (traditionens dybe hemmelighed)
Sådan gør du
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem med en spsk af sukkeret.
- Rør smør, sukker og vaniljesukker luftigt og hvidt – rigtig luftighed her giver møre kranse.
- Rør ægget i, og derefter mel og malede mandler – rør KUN til dejen er samlet.
- Lad dejen hvile ved stuetemperatur en halv time – kold køleskabsdej er umulig at sprøjte, og det er her, de fleste vaniljekranse-kriser opstår.
- Fyld dejen i sprøjtepose med STOR stjernetyl, og sprøjt stænger på ca. 8 cm direkte på bagepapir. Saml dem til kranse med et lille overlap.
- Bag ved 190 grader i 8-10 minutter, til de er gyldne i kanterne – midten skal forblive lys.
- Køl helt af på risten, før de flyttes – varme vaniljekranse knækker, hvis man ser strengt på dem.
Når dejen ikke vil ud af posen
Vaniljekransens evige kamp. Løsningerne i rækkefølge: Dejen skal være stuevarm og smidig (koldt smør er synderen nummer ét); tyllen skal være stor – minimum 1 cm stjerne; og posen fyldes kun halvt, så du har kræfterne. Er dejen stadig stædig, så rør en spiseskefuld æggehvide eller mælk i. Nødplanen: Rul dejen til pølser, og form kransene i hånden – mindre fine riller, præcis samme smag.
Ofte stillede spørgsmål
Ægte vanilje eller vaniljesukker?
Kagen hedder vaniljekrans, og vaniljen er hele scenen – én ægte stang er forskellen på bageri og biografkiosk. Om vaniljens verden (og hvorfor den er så dyr) har vi skrevet i vanilje-artiklen.
Hvorfor maler man mandler i dejen?
Mandlerne giver den karakteristiske korthed – kransen, der knækker mørt i stedet for at bide sejt igennem. Færdigkøbt mandelmel fungerer; friskmalede smuttede mandler er bedre.
Hvor længe holder vaniljekranse?
2-3 uger i tæt dåse, adskilt af bagepapir – de er skrøbeligere end brunkager og pebernødder, så pak dem øverst i småkagehierarkiet.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
