Risotto al salto er milanesernes svar på, hvad man stiller op med kold risotto: Man presser den ned i en pande og steger den, til bunden bliver gyldenbrun og sprød som en kæmpe risottopandekage. Her laver du risottoen fra bunden først, men har du en rest fra i går, kan du springe direkte til stegningen. Kontrasten mellem den sprøde skorpe og den cremede kerne er hele pointen.
Samlet tid: 25 min.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g risottoris (arborio eller carnaroli)
- 1 løg
- 3 spsk smør
- 2 dl tør hvidvin
- 8 dl hønsebouillon
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og friskkværnet peber
- Friskrevet parmesan til servering
Sådan gør du
- Pil løget og hak det helt fint. Varm bouillonen op i en lille gryde, så den står klar.
- Smelt smørret i en gryde og lad løg og ris stege med i 2-3 minutter, til risene er blanke.
- Hæld hvidvinen ved. Når den næsten er kogt væk, tilsætter du den varme bouillon lidt ad gangen – risene skal hele tiden kun lige akkurat være dækket.
- Kog risottoen uden låg ved svag varme i 15-20 minutter, mens du rører jævnligt. Det er omrøringen, der gør den cremet.
- Smag til med salt og peber, og lad risottoen køle af en times tid. Den skal være kold og fast, før den kan steges.
- Varm olien op på en slip-let-pande og smelt en klat smør i den.
- Rør den kolde risotto sammen med oreganoen, og pres den ned i panden i et jævnt lag.
- Steg ved middel varme, til bunden er gylden og sprød – lad den passe sig selv, så skorpen kan dannes.
- Nu skal riskagen vendes (deraf navnet “al salto”): Læg en stor tallerken over panden og vend det hele rundt i én bevægelse.
- Lad riskagen glide tilbage i panden med den ustegte side nedad, og steg den, til den også er gyldenbrun og sprød.
- Servér i store stykker med rigeligt friskrevet parmesan.
Tips
Retten er som skabt til rester – en kold risotto fra dagen før giver faktisk det bedste resultat, fordi den er fast og nem at stege. Er du nervøs for at vende én stor kage, kan du i stedet forme små riskager og stege dem enkeltvis. Servér gerne med en grøn salat med citrondressing, der skærer igennem fedmen. Riskagen kan også være tilbehør til osso buco eller anden simremad.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
