Tynde skiver kalveinderlår med parmaskinke og salvie – i familie med den italienske klassiker saltimbocca – serveret med en cremet gorgonzolasauce. Det smager af restaurant, men står på bordet på trekvarter. Kødet steger kun få minutter, så hav tilbehøret klar, inden du går i gang.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g kalveinderlår i tynde skiver
- 4-8 skiver parmaskinke
- 50 g parmesanost, friskrevet
- 1 tsk tørret salvie (eller frisk salvie, hvis du kan få den)
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl hvidvin
- 2 dl piskefløde
- 100 g gorgonzola
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk majsstivelse
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Bank kødskiverne let flade med håndroden.
- Drys skiverne med salt, peber og friskrevet parmesan, og læg et par salvieblade (eller et drys tørret salvie) på hver.
- Læg en skive parmaskinke oven på hvert stykke kød, og fæstn den med kødnåle eller tandstikker.
- Brun kødet i olie på en stor, varm pande – skinkesiden nedad først.
- Steg skiverne cirka 2 minutter på hver side, læg dem på et fad, og hold dem varme under folie.
- Kog panden af med hvidvinen, så alle stegeresterne kommer med.
- Varm fløde og gorgonzola op i en gryde, til osten er smeltet. Hæld pandeafkoget i, og tilsæt hakket salvie og presset hvidløg.
- Smag saucen til med salt og peber, og jævn den med majsstivelsen udrørt i lidt koldt vand.
Tips
Husk at fjerne kødnålene inden servering – det er let at glemme i farten. Server med pasta, risotto eller små ovnstegte kartofler og en bitter salat af fx radicchio, der spiller godt op mod den fede sauce. Kalveschnitzler eller skiver af svinemørbrad kan bruges, hvis slagteren ikke har kalveinderlår.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
