Et lidt utraditionelt ovnfad, hvor stegte aubergineskiver danner både bund og låg omkring et fyld af cremet pasta, spegepølse, æg og friske grøntsager. Det hele bages med et tykt lag ost, til overfladen er gylden. Retten tager lidt tid, men det meste er ventetid, og resultatet er et mættende fad, der sagtens kan stå alene.
Ingredienser (4 personer)
- 2 auberginer
- 250 g pasta, fx makaroni
- 100 g spegepølse i skiver
- 3 hårdkogte æg
- 1/2 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 3 spsk hvedemel
- 3-4 spsk solsikkeolie
- 25 g smør
- 1 dl piskefløde
- 150 g revet ost
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Vask auberginerne, og skær dem i skiver på cirka en halv centimeter. Drys dem med salt, og lad dem trække i 15 minutter, så bitterheden trækkes ud.
- Dup skiverne tørre, og vend dem i mel blandet med peber. Steg dem gyldne på begge sider i varm olie. Skiverne suger olien hurtigt, så nøjes med cirka 1 spiseskefuld olie pr. pandefuld.
- Kog pastaen, og lad den dryppe godt af. Beklæd bunden og siderne af et ildfast fad med aubergineskiver – gem den sidste pandefuld til låg.
- Varm den kogte pasta i en gryde med smør, fløde og en tredjedel af osten, til det hele er suget op og osten smeltet.
- Kom pastaen i fadet, og dæk den med spegepølse, æg i både, agurkestykker og strimler af peberfrugt. Gem lidt agurk og peberfrugt til pynt.
- Læg de sidste aubergineskiver over fyldet som låg, og drys resten af osten over i et tykt lag.
- Bag fadet i en forvarmet ovn ved 165 grader i 35-40 minutter, til osten er smeltet og gylden.
- Drys med den gemte agurk og peberfrugt lige inden servering.
Tips
Saltningen af auberginerne kan godt springes over med moderne sorter, men den gør skiverne fastere, så de suger mindre olie – det er besværet værd. Spegepølsen kan skiftes ud med skinke eller chorizo, og fadet kan gøres vegetarisk med soltørrede tomater i stedet. Servér med en grøn salat med en syrlig dressing som modvægt til det cremede fyld.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
