Surdejspizza er for dig, der allerede har en starter boblende i køleskabet og et blødt punkt for den let syrlige, komplekse smag. Krummen bliver sejere og mere karakterfuld end med gær – og kanten får de store, uregelmæssige lufthuller, som Instagram elsker.
Ingredienser (4 pizzaer)
- 600 g hvedemel eller tipo 00
- 390 g vand (65 %)
- 120 g aktiv, boblende surdej (fodret 4-8 timer før)
- 14 g salt
Tidsplan (start dagen før)
1. Kl. 8: Fodr surdejen.
2. Kl. 14: Bland mel og vand, hvil 30 min (autolyse). Tilsæt surdej og salt, og ælt/fold til en sammenhængende dej.
3. Kl. 14.30-18.30: Stuetemperatur-hævning med 3-4 fold undervejs.
4. Kl. 18.30: Del i kugler, læg dem i smurt kasse – og på køl til næste aften (eller op til 48 timer; se principperne i koldhævet pizzadej).
5. Pizzaaften: Kuglerne ud 2-3 timer før. Stræk, top, bag så varmt du kan – se ovn-guiden eller pizzaovn-guiden.
Ærlig snak: hvornår gær slår surdej
Surdej er langsommere, mere temperamentsfuld og kræver planlægning. Skal der være pizza i aften, så brug grundopskriften eller den hurtige dej uden dårlig samvittighed. Og er dejen for sur eller slap, så kig i fejlfindingen – surdej har sine egne luner.
Se også: Ny i surdejens verden? Hele universet ligger i surdej-guiden – start med lav din egen surdej fra bunden, og tjek at den er bageklar med flydetesten, før den ryger i pizzadejen.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
