Lad os starte med sandheden: din ovn kan ikke lave ægte napolitansk pizza. Den mangler 200 grader. Men den kan lave rigtig god pizza – hvis du bruger den rigtigt. Og ”rigtigt” er næsten det modsatte af, hvad de fleste gør.
Metoden trin for trin
1. Sten eller stål i ovnen – øverste tredjedel, ikke midten. Stål er bedst ved hjemmeovn-temperaturer.
2. Max temperatur, 45-60 minutters forvarmning. Ja, en time. Stenen skal MÆTTES med varme – ovntermostatens bip betyder kun, at luften er varm.
3. Skift til grill-funktion de sidste 5 minutter før pizzaen ryger ind – så er loftselementet gloende og giver toppen strålevarme.
4. Skyd pizzaen ind på det varme underlag (spade-teknikken), og bag 5-7 minutter. Hold øje fra minut 4.
5. Én pizza ad gangen. To plader samtidig halverer resultatet for begge.
De tre vigtigste valg
- Dej: koldhævet med 60-65 % hydrering – hjemmeovnens længere bagetid tørrer våde deje mindre ud, end du tror, men strækbarheden skal være i orden.
- Stil: gå efter New York eller romersk frem for napolitansk – de ER designet til din ovns temperatur. Eller pande-stilarterne Detroit og al taglio, som ligefrem foretrækker den.
- Topping: mindre end du har lyst til. Længere bagetid + meget topping = våd midte.
Varmluft eller over/undervarme?
Godt spørgsmål – så godt, at det har sin egen artikel. Kort svar: over/undervarme + grillfinish vinder oftest. Alle temperaturer og tider står samlet i temperatur-guiden – og hele rejsen i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
