Glutenfri pizza har et blakket ry, og lad os være ærlige om hvorfor: gluten ER pizzadejens muskler. Uden dem ingen elastik, ingen luftig kant. Men med den rigtige strategi – psylliumskaller som erstatningsbindemiddel og høj væske – kommer man overraskende langt.
Ingredienser (3 pizzaer)
- 450 g glutenfri melblanding (med rismel/majsstivelse som base)
- 15 g psylliumskaller (HUSK-typen)
- 420 g lunkent vand – ja, dejen er vådere end normal; se hydrering forklaret
- 10 g tørgær
- 10 g salt + 2 spsk olivenolie + 1 tsk honning
Sådan gør du
1. Rør psyllium i vandet og lad det gele 5 minutter – det er dem, der spiller glutenens rolle i aftenens forestilling.
2. Bland alle ingredienser og rør grundigt – æltning behøves ikke (der er jo ingen gluten at udvikle).
3. Hæv tildækket 1 time.
4. Form bundene på bagepapir med våde hænder eller en dejskraber – glutenfri dej kan ikke strækkes på klassisk vis, den skal klappes ud.
5. Forbag bunden 5-6 minutter ved 250 grader, før sauce og topping kommer på – det er nøglen til sprød i stedet for klæg. Bag færdig 6-8 minutter.
Tre ting der gør forskellen
- Psyllium er ikke valgfrit – uden det smuldrer bunden som en mør kiks.
- Sten eller stål giver den bundvarme, glutenfri dej har ekstra brug for.
- Spis den varm – glutenfri bund tørrer hurtigere ud end hvededej. Rester? Se genopvarmning af pizza.
Flere dej-varianter i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
