Calzone betyder ”bukseben” på italiensk, og retten er præcis så praktisk, som den lyder: en napolitansk pizza foldet om sit eget fyld. Genial til fingermad, madpakker og børn – og til at redde en pizza, hvis udstrækning gik i stykker (ingen ser fejl, der er foldet væk).
Reglerne for et godt fyld
- Ricotta er rygraden i den klassiske: ricotta + mozzarella + skinke/salami. Ricottaen holder på fugten uden at gøre dejen våd.
- ALDRIG våd tomatsauce indeni – den koger og gør bunden klæg. Saucen serveres som dyppelse ved siden af; se tomatsauce-guiden.
- Mindre fyld end du tror: 150-200 g pr. calzone. Overfyldning = eksplosion i ovnen.
Sådan gør du (4 calzoner)
1. Lav grunddejen og lad kuglerne hæve færdig.
2. Stræk hver kugle til ca. 25 cm – lidt tykkere end til pizza.
3. Fordel fyldet på DEN ENE halvdel med 3 cm fri kant: fx ricotta, mozzarella i tern, skinke og et par blade basilikum.
4. Fold den tomme halvdel over, og luk kanten med en rullefals: fold kanten op over sig selv hele vejen rundt og klem. En gaffel virker også – falsen holder bare bedre.
5. Prik ET lille dampahul i toppen, pensl med olivenolie, og bag ved 250 grader på sten/stål eller bageplade 12-15 minutter til dyb gylden.
Vent to minutter
Indholdet er lava. To minutters tålmodighed skiller de erfarne fra de brændte. Server med lun tomatsauce, en grøn salat – og se flere foldede og fyldte slægtninge i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
