Napolitansk pizza er ikke bare en stil – det er stilen, alle andre pizzastilarter definerer sig i forhold til. Født i Napolis gader, beskyttet af både EU og UNESCO, og genkendelig på tværs af kloden: den høje, luftige, leopard-plettede kant (cornicione), den bløde våde midte og de få men kompromisløse ingredienser.
Kendetegnene
- Dej: kun mel, vand, salt, gær – opskrift og regler i napolitansk pizzadej
- Bagning: 430-480 grader i 60-90 sekunder – hjemme kræver det pizzaovn eller kreativitet i almindelig ovn
- Størrelse: ca. 30 cm, spises med kniv og gaffel (eller foldet som en bog – a libretto)
- Midten: blød og let våd. Det er ikke en fejl – det er pointen. Kan du ikke lide det, er New York-stilen nok mere dig.
De to kanoniske pizzaer
AVPN anerkender officielt kun to: marinara (tomat, hvidløg, oregano, olivenolie – ingen ost!) og margherita (tomat, mozzarella, basilikum). Alt andet er varianter – velsmagende varianter, men varianter.
Råvarerne der bærer den
Med tre-fire ingredienser på bunden er der ingen steder at gemme sig: San Marzano-tomater (eller andre gode flåede), frisk mozzarella – gerne fior di latte, frisk basilikum og en olivenolie, du også ville spise med ske. Saucen? Rå knuste tomater med salt – se tomatsauce-guiden.
Kan det lade sig gøre derhjemme?
Med pizzaovn: ja, fuldstændigt. I almindelig ovn: du lander på en hæderlig hybrid – stål, max varme og grillfunktion giver 80 % af oplevelsen; metoden står i ovn-guiden. Og 80 % af napolitansk er stadig bedre end det meste. Hele rejsen starter i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
