Naan er currygryderens bedste ven, og den behøver ingen 400 graders tandoor-ovn – en gloende støbejernspande kommer forbløffende tæt på. Hemmeligheden bag den bløde, blærede tekstur er yoghurt i dejen og hård, hurtig varme udenpå.
Ingredienser (8 naan)
- 500 g hvedemel
- 200 g græsk yoghurt eller ymer
- 170 g lunkent vand
- 10 g frisk gær
- 10 g salt
- 1 tsk sukker
- 2 spsk olie eller smeltet smør + smør til pensling
- Evt. hvidløg og frisk koriander
Sådan gør du
- Opløs gær og sukker i vandet, og rør yoghurt og olie i.
- Tilsæt mel og salt, og ælt til en blød, smidig dej – den må gerne være en anelse klistret; yoghurtdeje strammer op under hævningen.
- Hæv tildækket 1-1,5 time, til dejen er fordoblet.
- Del i 8 kugler, og lad dem hvile 15 minutter under et klæde.
- Rul hver kugle til en oval, 3-4 mm tyk – gerne lidt ujævnt; naan er ikke geometri.
- Varm en tør støbejernspande, til den næsten ryger – ingen olie på panden.
- Læg en naan på, og bag 60-90 sekunder, til oversiden slår store bobler. Vend, og giv den 45-60 sekunder mere, til blærerne er gyldne med mørke pletter.
- Pensl straks med smeltet smør – gerne rørt med presset hvidløg og hakket koriander – og pak de færdige i et viskestykke, mens resten bages.
Blærerne er hele pointen
De store bobler opstår, når dampen i den bløde dej ekspanderer mod pandens voldsomme varme – i familie med pitabrødets ballon, bare uden fuldt adskilte lag, fordi naandejen er rigere og fugtigere. Er panden for kold, får du blege, flade og seje naan: Varm den op, til en vanddråbe danser væk på et sekund, og hold tempoet oppe – hver naan tager under tre minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave naan uden gær?
Med bagepulver (2 tsk) og lidt ekstra yoghurt får du en hurtig hverdagsudgave på 20 minutter – fladere og mindre blæret, men fin til at samle sovs op med. Gærudgaven vinder på tekstur.
Kan naan bages i ovnen?
På et gloende bagestål ved maks temperatur, 2-3 minutter – resultatet ligger mellem pande-naan og pita. Panden giver dog de flotteste brankede blærer.
Hvordan holder jeg dem bløde til servering?
Smørpensling plus viskestykke – dampen gør arbejdet. Skal de genopvarmes, så 20 sekunder på en varm pande eller kort under grillelementet; mikroovnen gør dem seje.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
