Risalamande er juleaftens sidste akt og genstand for landets mest ophedede dessertdebatter: grov eller fin mandel, lun eller kold sauce, meget eller lidt vanilje. Her er grundopskriften, der samler flest stemmer – luftig, vaniljetung og med blank, lun kirsebærsauce.
Ingredienser (6-8 personer)
- Ca. 600 g kold risengrød (kogt i går – kold grød folder bedst)
- 1 stang vanilje
- 2-3 spsk sukker
- 100 g mandler + 1 hel, smuttet mandel til gaven
- 5 dl piskefløde
- Kirsebærsauce: 1 glas/pose kirsebær (ca. 400 g), 2 spsk sukker, 1 spsk majsstivelse, evt. et par dråber mandelessens
Sådan gør du
- Smut mandlerne (kogende vand over, 2 minutter, smut skallen af), og hak dem GROFT – der skal være bid, ikke mel. Gem festens hele mandel.
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem med en spsk af sukkeret – så fordeler vaniljen sig i stedet for at klumpe.
- Rør den kolde risengrød blød med vaniljesukkeret og resten af sukkeret, og vend mandlerne i.
- Pisk fløden til BLØDT skum – stiv fløde giver tung, smørret risalamande; blødt skum giver den luftige.
- Vend fløden i grøden ad to omgange: først en tredjedel, der løsner massen, så resten med lette bevægelser. Rør ALDRIG – fold.
- Smag til – mere sukker eller vanilje efter forsamlingens overbevisning – og gem den hele mandel i massen lige før servering.
- Saucen: Kog kirsebær og sukker op, jævn med majsstivelse rørt i koldt vand, og lad den simre blank. Servér den LUN over den kolde risalamande.
Mandelgavens etik
Den hele mandel er juleaftens sidste spændingsmoment, og reglerne er lokale: Nogle familier kræver fremvisning straks, andre dyrker pokeransigtet til fadet er tomt. Det eneste ufravigelige: Mandelgaven skal være ligegyldig nok til, at ingen græder – marcipangrisen er klassikeren af en grund (lav den eventuelt selv med hjemmelavet marcipan).
Ofte stillede spørgsmål
Kan risalamande laves dagen før?
Grøden SKAL være fra dagen før – men fold først fløden i på selve dagen, ellers sætter massen sig tungt. Færdigrørt holder den sig fint fra formiddag til aften i køleskabet; se holdbarhedsreglerne.
Lun eller kold kirsebærsauce?
Lun er flertallets valg – kontrasten mod den kolde creme er halvdelen af oplevelsen. Men debatten er ægte, og begge lejre har hjemmel i traditionen. Servér den i kande, så vælger hver selv.
Hvad gør jeg med resterne?
Risalamande-rester er råstof: klatkager med ekstra fylde – eller en skefuld i morgendagens grød. Højst 2 dage på køl – risens regler gælder stadig.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
