Påskefrokost: menuen, rækkefølgen og planen der holder

Påskefrokosten er den danske frokostkulturs forårsudgave – samme grundstruktur som julefrokosten, men lysere, grønnere og med ægget i hovedrollen i stedet for flæskestegen. Her er den klassiske menu, rækkefølgen og planen, der lader værten sidde med ved bordet.

Menuen – runde for runde

Runde 1: Sild og æg

Marinerede sild og karrysalat (opskrifterne fra julesild og karrysild genbruges med god samvittighed – traditionen gør det samme), skidne æg som den ægte skærtorsdagsklassiker, og solæg for de modige. Æg i alle former ER påskebordet.

Runde 2: Det lune

Stegte fiskefileter med remoulade, lun leverpostej med bacon – og forårets signatur: den første tartelet med høns i asparges.

Runde 3: Lammet

Skiver af kold eller lun lammekølle med forårstilbehør – kartoffelsalat med radiser, syltede rødløg og den første purløg fra haven.

Runde 4: Ost og sødt

Et par gode oste, og en let dessert – citronfromagen er påskens retro-dronning, eller æblekagen af de gemte vinteræbler.

Planen: hvad laves hvornår

2-3 dage før: Sild i egen lage, solæg i gang (de skal trække!), leverpostej bages. Dagen før: Lammekølle steges (kold skærer den perfekt), karrysalat, citronfromage, æg hårdkoges. På dagen: Fiskefileter og tarteletter – de to eneste à la minute-opgaver – plus brød og anretning. Fordelingen er hele forskellen på en vært, der hygger sig, og en, der svedende vender fileter i tredje runde.

Mængderne (pr. voksen, ved fuldt bord)

2-3 sildestykker, 1-2 æg, 1 fiskefilet, 1 tartelet, 2-3 skiver lam, brød og tilbehør – det lyder af lidt, men fire runder mætter mere end nogen tror. Rugbrødet: Regn med 3-4 halve skiver pr. person, og bag gerne selv efter rugbrødsopskriften.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad drikker man til påskefrokost?

Påskebryg og snaps er traditionen – med den nye generation af økologiske bryg og urtesnapse som opgradering. Og altid rigeligt danskvand og æblemost på bordet; frokosten er lang.

Hvordan skalerer jeg til 16 personer?

Gang op i portioner, ikke i retter – hellere rigeligt af otte klassikere end lidt af femten eksperimenter. Og lån julefrokostens logistik: buffet-opstilling af runde 1-2, bordservering af lammet.

Hvad med børnene ved bordet?

Fiskefileter, æggehalve uden det sjove, tarteletter og rugbrød med leverpostej dækker de fleste – og æggefarvningen før frokosten er årets bedste børneaktivering.