Her får andebrystet en anderledes behandling: Skindet tages af og ristes for sig til sprøde strimler, mens kødet steges og bages mørt. Dertil kantareller i en cremet sauce med hvidvin og basilikum. Det er en ret til weekenden eller gæster – ikke svær, men den kræver lidt tid.
Samlet tid: 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 2 andebryster (ca. 600 g i alt)
- 250 g kantareller, rensede
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt frisk basilikum
- 2 dl hønsebouillon
- 3 spsk hvidvin
- 2½ dl piskefløde
- 1 tsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Træk skindet af andebrysterne og skær det i tynde strimler. Rist strimlerne på en tør pande i deres eget fedt, til de er gyldne og sprøde. Tag dem af, men lad fedtet blive på panden.
- Hak basilikummen fint og rør den ud i bouillonen.
- Brun andebrysterne hele i andefedtet ved svag varme. Vend dem undervejs, så de får farve hele vejen rundt.
- Læg kødet i et ovnfad, krydr med salt og peber, dæk fadet til og bag det ved 175 grader i ca. 20 minutter. Lad derefter kødet hvile tildækket i 10 minutter, før det skæres ud.
- Svits imens hakket løg, hvidløg og kantareller i fedtet på panden.
- Hæld hvidvin og fløde ved og lad saucen koge ind, til den er cremet.
- Tilsæt bouillonen med basilikum, og smag til med salt, peber og citronsaft.
- Skær kødet i skiver og anret det med kantarelsaucen og de sprøde skindstrimler drysset over.
Tips
Kantareller skal børstes rene, ikke skylles – de suger vand som en svamp. Uden for sæsonen kan du bruge tragtkantareller, østershatte eller almindelige brune champignon. Kartoffelmos eller små ovnstegte kartofler er godt tilbehør, der kan samle saucen op. De sprøde skindstrimler skal på retten i sidste øjeblik, ellers mister de knasen.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
