Asien – den store, gulgrønne syltea gurk skåret i både – er dansk syltnings mest nostalgiske glas: mormor-klassikeren til frikadeller, medister og julefrokostens lune retter. Butiksasier er ofte bløde og énstrengede søde; de hjemmesyltede har knas, krydderi og balance – og august-september leverer asieagurkerne til småpenge.
Ingredienser (3-4 glas)
- 2 kg asieagurker (de store gule/grønne syltea gurker – grønthandler og torvedage i sensommeren)
- 100 g groft salt til udvanding
- Lagen: 6 dl lagereddike, 500 g sukker, 2 dl vand
- 2 spsk sennepsfrø, 1 spsk hele peberkorn, 4-5 nelliker, 2 laurbærblade, evt. et par skiver frisk peberrod og et lille stykke ingefær
Sådan gør du
- Skræl asierne, flæk dem på langs, og skrab kernerne ud med en ske – “bådene” er asiens form.
- Skær bådene i 5-6 cm stykker, drys med saltet, og lad dem trække natten over – udvandingen trækker væde ud og bygger den faste, sprøde asie; skyl og dup dem tørre næste dag.
- Kog lagen op med krydderierne, og giv asiestykkerne 1-2 MINUTTERS kog i lagen – blot en blanchering; kogte asier er bløde asier.
- Fisk stykkerne over i skoldede glas med hulske, kog lagen kort igennem, og hæld den kogende over til dækning. Låg på straks – grundritualet.
- Vent 3-4 uger – asien er langtidsmodneren blandt sylteglassene, og efterårets glas topper netop til julefrokosten.
Asiens borde
Frikadeller og medister først og fremmest – asiens søde knas mod stegt fars er dansk hverdagskanon. Derudover: den lune leverpostej, ribbenstegs-maden – og hakket er asien remouladens rygrad; sammenlign med remoulade-artiklens snyde-version, hvor asie-pickles netop er genvejen. Egen produktion lukker cirklen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindelige agurker eller squash?
Overvoksede haveagurker og faste squash er traditionens egne nødløsninger (kernerne ud, samme metode) – “squash-asier” er en fuldgyldig genre for haveejere med augustoverskud. Smagen er mildere; sprødheden kræver ekstra omhu.
Hvorfor blev mine asier bløde?
Sprunget udvanding, for lang kogning eller for gamle agurker – asiens tre klassikere. Blancheringen er sekunder, ikke minutter; og glasset tåler ikke genveje i saltnatten.
Hvor længe holder de?
Uåbnede 8-12 måneder – asien er blandt de mest lagerstabile; åbnede glas på køl i ugevis. Tegn og tal: konserves-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
