Blinis er små hævede pandekager med boghvedemel, og med stenbiderrogn og creme fraiche på toppen er de en oplagt forret eller canapé. Dejen skal hæve, så start i god tid – selve stegningen går hurtigt. Hjemmelavede blinis smager markant bedre end de færdigkøbte, og det er faktisk ikke svært.
Samlet tid: 40 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4½ dl sødmælk
- 100 g boghvedemel
- 1 tsk tørgær
- 1 tsk sukker
- 100 g hvedemel
- Salt, efter smag
- 2 æg, delt i blommer og hvider
- Solsikkeolie til stegning
- 25 g smør
- 2 dl creme fraiche
- 100 g stenbiderrogn
- Purløg til pynt
Sådan gør du
- Lun mælken forsigtigt i en gryde – den må ikke blive varmere end fingervarm. Tag den af varmen.
- Bland boghvedemel, tørgær og sukker i en skål, og rør halvdelen af mælken i lidt ad gangen.
- Sigt hvedemel og salt i en anden skål. Lav en fordybning i midten, og kom æggeblommerne og resten af mælken deri.
- Rør det sammen, og rør derefter gærblandingen i. Lad dejen hæve tildækket, til den er dobbelt så stor.
- Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i den hævede dej.
- Varm en pande op, og pensl den med lidt olie. Sæt dejen på med en spiseske – giv hver blini lidt plads.
- Steg dem, til boblerne på overfladen er væk, vend dem, og giv dem en gylden overflade på den anden side.
- Pensl de færdige blinis med lidt smør, og læg dem på en rist, mens du steger resten.
- Servér blinierne lune med en skefuld creme fraiche og en teskefuld stenbiderrogn på hver. Drys med purløg.
Tips
Stenbiderrogn skal helst dryppe af i en sigte inden servering, så den ikke farver creme fraichen lyserød. Blinis kan steges nogle timer i forvejen og lunes kort i ovnen ved 150° – de skal ikke serveres kolde. Fyldet kan varieres i det uendelige: røget laks, rejer eller en god leverpostej med syltede rødløg fungerer også fint.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
