En god bøf behøver ikke bearnaise. Her får den i stedet en kold hvidløgssovs, der piskes op som en aioli med rasp og mælk i bunden – det gør den mildere og mere stabil end den klassiske. Sovsen laves, mens kødet trækker med krydderierne, så det hele er klar samtidig.
Samlet tid: 10 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4 bøffer af oksekød, ca. 150 g stykket
- 2 tsk provencekrydderi
- Ca. 1,5 dl solsikkeolie
- 3 spsk rasp
- 1 dl mælk
- 3-4 fed hvidløg
- 2 æggeblommer
- 1-2 tsk eddike
- 1 bundt frisk purløg
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Krydr bøfferne med peber og provencekrydderi, og gnid dem med lidt af olien. Lad dem trække i 10 minutter på køkkenbordet.
- Tag 1 spsk olie fra til stegningen.
- Kom raspen i en skål og hæld mælken over, så den suger væsken.
- Pil hvidløgsfeddene, hak dem groft og stød dem til en fin mos i en morter med lidt salt.
- Rør hvidløgsmosen og æggeblommerne i skålen med rasp.
- Pisk olien i, lidt ad gangen, til sovsen er tyk og cremet – hæld ikke for hurtigt, ellers skiller den.
- Smag til med eddike og mere salt.
- Varm en tør pande godt op og brun bøfferne på begge sider. Tilsæt den spiseskefuld olie, du tog fra, og steg dem yderligere 2 minutter på hver side.
- Klip purløget fint og rør det i hvidløgssovsen. Servér sovsen til de nystegte bøffer.
Tips
Sovsen skiller, hvis olien kommer i for hurtigt – sker det, så pisk en ny æggeblomme i en ren skål og tilsæt den skilte sovs lidt ad gangen. Den kolde hvidløgssovs er også fremragende til grillet kylling, fiskefrikadeller og som dip til kartoffelbåde. Servér bøfferne med ovnkartofler og en grøn salat, så er middagen hjemme.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
