Rødspættefileter foldet om et fyld af svitsede champignoner – det lyder fint, men det er faktisk ganske ligetil. Fisken steges gyldent i smør, og resten af champignonerne bliver til en flødesauce, der binder det hele sammen. Små kogte kartofler til, og du har en klassisk fiskemiddag.
Samlet tid: 35 min.
Ingredienser (4 personer)
- 8 rødspættefileter
- 250 g champignoner
- 3 spsk smør
- 2-3 spsk hvedemel
- 1 citron
- 2 dl piskefløde
- 1 bundt frisk dild
- 100 g pillede rejer (til pynt)
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Drys fileterne med salt, og sæt dem i køleskabet, mens du laver fyldet.
- Rens champignonerne og hak dem fint. Svits dem i 1 spsk smør, og smag til med salt, peber og et skvæt citronsaft.
- Fordel en lille skefuld af champignonfyldet på halvdelen af fileterne. Læg de resterende fileter ovenpå, og luk med tandstikkere. Gem resten af champignonerne til saucen.
- Bland mel med salt og peber på en tallerken, og vend de fyldte fileter i det. Steg dem gyldne i smør på en pande.
- Drys en halv spiseskefuld mel over de tiloversblevne champignoner, hæld fløden ved – og eventuelt en smule bouillon – og lad saucen koge godt igennem. Smag til.
- Anret fisken på et varmt fad med citronskiver, rejer og dildkviste. Servér med små kogte kartofler og champignonsaucen ved siden af.
Tips
Køb fileterne friske hos fiskehandleren, hvis du kan – de holder bedre formen på panden end optøede. Saucen kan strækkes med lidt fiskebouillon, hvis fløden føles for tung. Bliver der rester, smager fisken glimrende kold på rugbrød dagen efter med en klat remoulade.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
