Grillet ørred – hel fisk med dildsmør, tomatsalat og agurkecreme

En hel ørred på grillen er sommermad, når den er bedst. Fisken fyldes med dildsmør og hvidløg, pakkes i folie og passer sig selv over gløderne, mens du laver tilbehøret: en frisk tomatsalat med balsamico og en kølig agurkecreme. Nye kartofler til, og der er ikke brug for mere.

Ingredienser (4 personer)

• 1 hel ørred (ca. 1 kg), renset
• 100 g smør
• 1 bundt frisk dild
• 1 fed hvidløg
• 1 citron
• 1 bundt forårsløg
• 2 dl creme fraiche
• ½ agurk
• 1 løg (gerne salatløg eller rødløg)
• 250 g cherrytomater
• Balsamico efter smag
• 800 g nye kartofler
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Rens fisken, og skrab skæl og slim af med bagsiden af en kniv. Sæt kartoflerne over.
2. Hak dilden – gem lidt til agurkecremen – og rør den sammen med det bløde smør og det pressede hvidløg.
3. Fordel dildsmørret i bughulen på fisken, og krydr med salt og peber.
4. Læg citronskiver oven på fisken, og pak den ind i alufolie.
5. Læg pakken på grillen, og giv den cirka 30 minutter. Skær imens forårsløgene i skiver, og steg dem let på en pande i lidt af smørret.
6. Rør creme fraiche med den gemte hakkede dild og agurk skåret i små tern.
7. Smag agurkecremen til med salt og peber.
8. Halver cherrytomaterne, og hak løget fint til tomatsalaten.
9. Dryp lidt balsamico over tomaterne lige inden servering.
10. Servér den grillede ørred med de nye kartofler, tomatsalat, agurkecreme og de stegte forårsløg.

Tips

Fisken er færdig, når kødet slipper rygbenet, og øjnene er blevet hvide – tjek hellere et par minutter for tidligt end for sent. Har du ikke en grill, virker metoden lige så godt i ovnen ved 200 grader. Dildsmørret kan røres dagen før og ligge på køl, og agurkecremen bliver kun bedre af at trække en times tid. Rester af fisken er oplagte på rugbrød næste dag med en klat af agurkecremen.

Råvarer i denne ret

• Smør
• Hvidløg
• Tomat
• Creme fraiche
• Frisk dild
• Citron
• Forårsløg
• Rødløg
• Kartofler
• Ris