Kalkunbryst har ry for at blive tørt, men hemmeligheden er at lade det simre færdigt i bouillon i stedet for at stege det hårdt. Her får du et saftigt, helstegt kalkunbryst med en svampesauce, der smages til med tør vermouth – og skyen fra gryden bliver til saucen, så ingen smag går til spilde.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g kalkunbryst
- 2 spsk flydende margarine eller olie
- 4 dl grønsagsbouillon
- Et par dråber kulør
- 200 g champignon
- 3 spsk tør vermouth
- 1 tsk hele peberkorn
- 20 g maizena
- 400 g broccoli
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Bind kalkunbrystet op med bomuldssnor, så det holder faconen. Brun det godt på alle sider i fedtstoffet i en gryde, og krydr med salt og peber.
- Hæld bouillonen ved og tilsæt et par dråber kulør, til væden er lysebrun. Skru ned, læg låg på og lad kødet simre stille i 20-25 minutter.
- Rens champignonerne og skær dem i mindre stykker, mens kødet passer sig selv. Vend kalkunbrystet, kom svampene i gryden og giv det hele 15-20 minutter mere under låg.
- Del broccolien i buketter og damp dem et par minutter i letsaltet vand lige inden servering – de skal stadig have bid.
- Tag kødet op, når det er gennemstegt, og pak det ind i stanniol og et viskestykke, så det hviler og holder på saften.
- Smag skyen i gryden til med vermouth og letknuste peberkorn. Jævn saucen med maizena udrørt i lidt koldt vand, og lad den koge igennem cirka 5 minutter. Skær kødet i skiver og servér med sauce og broccoli.
Tips
Har du ikke vermouth, kan du bruge tør hvidvin eller et lille glas æblemost med en teskefuld eddike. Kogte kartofler eller kartoffelmos hører sig til, hvis der skal mere mæthed i retten. Rester af kalkunbrystet er glimrende i en sandwich dagen efter – skær det tyndt og giv det lidt af den kolde sauce som dressing.
Cirka 533 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
