Mellem vaniljekransenes sprøjtepose-drama og klejnernes frituregryde står jødekagen som julens mest afslappede småkage: rul, stik ud, pensl, drys, bag. Og alligevel ender dens dåse ofte tom først – den møre smørbund med det sprøde kanellåg er umulig at stoppe ved én af.
Ingredienser (ca. 40 stk.)
- 300 g hvedemel
- 200 g smør, koldt i tern
- 100 g sukker
- 1 æg
- 1/2 tsk hjortetaksalt
- Låget: 1 æggehvide, 4 spsk sukker, 2 tsk stødt kanel, 50 g hakkede mandler
Sådan gør du
- Smuldr det kolde smør i melet med sukker og hjortetaksalt – som til mørdej, fingerspidser eller foodprocessor.
- Saml dejen med ægget, og ælt KUN til den hænger sammen – overæltet mørdej bliver sej i stedet for mør.
- Lad dejen hvile koldt en times tid.
- Rul den 3 mm tynd, og stik runde kager ud – det klassiske jødekage-format er en glat, rund kage på 5-6 cm.
- Pensl kagerne med let pisket æggehvide, og drys rundhåndet med kanelsukker og hakkede mandler.
- Bag ved 190 grader i 8-10 minutter, til kanterne er gyldne. Køl af på rist – lågets sprødhed kommer med kulden.
Historien i navnet
Jødekagen har sit navn fra 1700-tallets København, hvor byens jødiske bagere solgte de kanelduftende småkager – og danskerne tog både kage og navn til sig. Den er altså et lille stykke københavnsk indvandrerhistorie i dåseform, og en af de ældste kager i den danske juletradition. Kanelen bærer kagen alene, så brug en god en af slagsen – forskellen på cassia og ceylon står i kanel-artiklen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan dejen laves i forvejen og fryses?
Mørdej fryser fint i flade pakker – tø den i køleskabet, og rul direkte. Færdigbagte jødekager fryser også, men mister lidt af lågets sprødhed; dåsen er deres rette hjem.
Hvorfor blev mine kager seje?
Overæltning eller for varmt smør – mørdejens regler er mørdejens regler: koldt smør, korte bevægelser, kold hvile. Samme håndværk som i alle mørdeje og tærtebunde – kort og koldt vinder.
Hvor længe holder jødekager?
2-3 uger i tæt dåse med bagepapir mellem lagene – kanellåget holder sig sprødt, så længe fugten holdes ude.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
