Klejnen er blandt de ældste danske julekager – nævnt i kilder tilbage til 1600-tallet – og den eneste, der kræver en gryde fedtstof. Det skræmmer mange, men friturens regler er få og faste: rigtig temperatur, rolige hænder og en dej, der har hvilet. Belønningen er sprøde, gyldne, kardemommeduftende klejner, som poseudgaven aldrig kommer i nærheden af.
Ingredienser (ca. 40 klejner)
- 500 g hvedemel
- 100 g smør, blødt
- 100 g sukker
- 2 æg + 1 blomme
- 1 dl fløde
- 1,5 tsk stødt kardemomme
- Reven skal af 1 citron
- 1 tsk hjortetaksalt (eller bagepulver)
- Ca. 1 kg fritureolie eller palmin til kogning
Sådan gør du
- Rør smør og sukker sammen, og rør æg, blomme og fløde i.
- Bland mel, kardemomme, citronskal og hjortetaksalt, og saml det hele til en blød, smidig dej – ælt kort; klejnedej skal ikke udvikle gluten som brøddej.
- Lad dejen hvile KOLDT mindst 2 timer, gerne natten over – kold dej ruller tyndt og suger mindre fedt.
- Rul dejen 3-4 mm tynd, og skær den i skrå firkanter (ca. 4×8 cm) med et snit i midten af hver. Træk den ene spids gennem snittet – dét er klejnevriddet, og efter tre styk sidder det i fingrene.
- Varm fedtstoffet til 170-175 grader – brug termometer, eller test med en dejrest: Den skal boble livligt og blive gylden på ét minut. For koldt fedt giver fedtede klejner, for varmt giver mørke skaller om rå midte.
- Kog 4-5 klejner ad gangen, ca. 1-1,5 minut pr. side, til de er gyldne. Vend dem med to gafler eller en hulske.
- Lad dem dryppe af på rist (ikke papir – dampen!), og køl helt af før dåsen.
Sikkerheden ved frituregryden
Én regel over alle: Gå ALDRIG fra varmt fedtstof, og hav altid et låg inden for rækkevidde – et låg kvæler enhver fedtbrand på sekunder, vand gør den eksplosiv. Brug en rummelig gryde, fyld den max en tredjedel op, og hold børn i tegneserie-afstand. Med det på plads er klejnekogning hyggelig december-meditation.
Ofte stillede spørgsmål
Olie eller palmin?
Palmin (kokosfedt) er traditionens valg og giver den reneste, sprødeste skal; neutral solsikke- eller rapsolie fungerer fint og er nemmest at skaffe. Undgå kun olivenolie – smag og røgpunkt passer ikke.
Hvor længe holder klejner?
2-3 uger i tætsluttende dåse – de vinder faktisk i smag efter et par dage. Bløde klejner er dåsens skyld: papir mellem lagene og helt afkølede kager før låg; jf. holdbarhed for tørvarer.
Kan klejner bages i ovn i stedet?
“Ovnklejner” findes som fedtforskrækket kompromis – men uden frituren er det reelt en anden (og kedeligere) småkage. Én gang om året: Tag gryden frem, og gør det rigtigt.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
