Kalkunschnitzler er magert kød, der hurtigt bliver tørt – medmindre man banker det tyndt og steger det kort. Her får det en glasering af honning og dijonsennep og en frisk pandesauce med lime og forårsløg. Tyve minutter, så står der aftensmad på bordet.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g kalkunschnitzler
- 2 lime
- 4 forårsløg
- 1 tsk hele peberkorn
- 1 spsk honning
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk olivenolie
- 5 spsk koncentreret kyllingefond
- Salt efter smag
- Couscous til servering
Sådan gør du
- Vask den ene lime grundigt, riv skallen groft og pres saften ud. Den anden lime skæres i både til pynt. Skyl forårsløgene og hak dem fint. Knus peberkornene i en morter.
- Bank schnitzlerne helt tynde med håndfladen eller en kødhammer. Rør honning og sennep sammen. Drys kødet med salt og pensl honningblandingen på.
- Varm olien op ved jævn varme og steg kødet 3 minutter på hver side. Tag det af panden, dæk med folie og sæt det i en lun ovn, så det holder varmen.
- Steg forårsløgene på panden i 2-3 minutter. Tilsæt limesaft og kyllingefond, rør godt rundt og lad det koge op. Rør limeskallen i og smag til med salt og de knuste peberkorn.
- Læg kødet på et varmt fad og dryp lidt limesaft over. Pynt med limebåde og servér med couscous og saucen ved siden af.
Tips
Opskriften fungerer lige så godt med kyllingebryst skåret i tynde skiver. Brug altid usprøjtet lime, når skallen skal med i maden. Har du ikke koncentreret fond, kan du bruge 1 dl god hønsebouillon og lade saucen koge lidt længere ind. Kogte ris eller en grov salat kan sagtens erstatte couscousen.
Cirka 599 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
