Kammuslinger og bacon er et makkerpar, der bare fungerer – det søde muslingskød mod det salte, røgede flæsk. Her mødes de i en cremet pastasauce med oliven, hvidløg og citron. Kammuslingerne skal kun lige med i saucen til sidst; koger de for længe, bliver de seje, og det ville være synd for den slags råvarer.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g kammuslinger
- 400 g pasta (fx tagliatelle eller linguine)
- 100 g bacon i tern
- 50 g sorte oliven uden sten
- 1 fed hvidløg
- 1 dl fiskebouillon (eller grønsagsbouillon)
- 2 dl fløde
- Saften af 1/2 citron
- 2 tsk majsstivelse
- 10 g smør
- Frisk persille
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken.
- Steg baconen sprød i smørret på en pande. Læg lidt til side til pynt.
- Hak olivenerne groft, og gem også et par skiver til pynt.
- Kom oliven, hakket persille, presset hvidløg, bouillon og citronsaft ved baconen, og krydr med salt og peber.
- Lad det snurre cirka 5 minutter, og læg så kammuslingerne i.
- Rør majsstivelsen ud i fløden, og rør blandingen i saucen.
- Giv retten et kort opkog, til saucen er jævnet.
- Vend saucen i den kogte pasta – eller servér den ved siden af.
- Top med den sprøde bacon, olivenskiver og lidt frisk persille.
Tips
Køb gerne frosne kammuslinger – de er markant billigere end friske og fine til en sauce som denne. Tø dem op i køleskabet og dup dem tørre først. Vil du strække retten, kan du supplere med rejer eller lidt dampet broccoli. Et glas af den samme hvidvin, du drikker til, kan erstatte halvdelen af bouillonen i saucen.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
