Lam og mynte er et gammelt makkerpar, og her får det selskab af en sauce med svampe og appelsinsaft. Koteletterne skal marinere i mindst fire timer, så start i god tid – selve madlavningen tager til gengæld ikke mere end en halv time. Sødmen fra appelsinen og syren fra marinaden giver en sauce med kant.
Ingredienser (4 personer)
- 8 lammekoteletter
- 2 spsk vineddike
- 4 kviste frisk mynte, hakket
- 2 spsk solsikkeolie (plus lidt til stegning)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg
- 250 g svampe, fx champignoner
- 2 dl appelsinsaft
- 1½ spsk maizena
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pisk en marinade af vineddike, olie, hakket mynte, salt og peber, og hæld den over koteletterne. Dæk med folie, og lad dem trække i køleskabet i mindst 4 timer.
- Til saucen: Varm olie op i en gryde, og svits løg og knust hvidløg.
- Skær svampene i skiver, vend dem i, og lad dem snurre med i 4-5 minutter.
- Tag koteletterne op af marinaden, og si den. Hæld appelsinsaft og den siede marinade i gryden.
- Spæd med vand, til der er cirka 4 dl væske i alt.
- Lad saucen koge et par minutter, og jævn den med maizena udrørt i lidt koldt vand. Smag til med salt og peber.
- Steg koteletterne på en varm pande 3-4 minutter på hver side, og servér dem med saucen.
Tips
Ovnbagte kartofler eller en cremet mos suger saucen fint op. Marinaden kan sagtens laves aftenen før, så koteletterne trækker natten over – det gør kødet mere mørt. Har du ikke frisk mynte, kan du bruge 1 tsk tørret, men frisk giver klart det bedste resultat.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
